Spaghetti carbonara

Niedawno miałam przyjemność spędzić trochę czasu w Mediolanie i na Sycylii. Bardzo odpowiadają mi włoskie smaki. Jedzenie jest tu przepyszne (może dzięki prostocie). Pasty (makarony) są tutaj idealne. Dzisiaj przedstawiam moją wersję spaghetti carbonara, może znajdziecie w tym daniu trochę włoskich smaków.

Składniki:

• Makaron typu spaghetti lub gniazda wstążki
• 150 g boczku wędzonego
• 2-3 jajka
• 40 g sera typu parmezan,  grana padano lub pecorino  (ja użyłam grana padano, przywiozłam z Włoch. Można je pomieszać)
• 3-4 ząbki czosnku
• Natka pietruszki
• Sól
• Pieprz czarny

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Jajka parzymy. Wbijamy do miseczki, solimy i roztrzepujemy. Ser ścieramy na tarce. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Po chwili dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek i drobno posiekaną natkę pietruszki. Chwilkę razem przesmażamy (bardzo krótko). Na patelnię dokładamy ugotowany makaron (nadal trzymamy na małym grzaniu). Mieszamy. Zdejmujemy z grzania. Doprawiamy pieprzem i dodajemy część startego sera (połowę). Na koniec wlewamy jajka. Cały czas mieszamy. Jajka powinny utworzyć aksamitny sos, a nie ściąć się jak jajecznica. Spaghetti wykładamy na talerze i posypujemy pozostałym serem. SMACZNEGO.

Sok brzoskwiniowy (kubusiowy)

Witajcie po przerwie. W tym roku obrodziły brzoskwinie (sporo ich). Dobrze, bo jabłek w sadzie się nie znajdzie. Zdecydowanie to rok śliwek i brzoskwiń. Większa część owoców trafiła do butelek. I dzięki temu przedstawiam Wam kubusiowy sok brzoskwiniowy.

Składniki:

• Brzoskwinie (dowolna ilość)
• Cukier
• Woda

Wykonanie:

Brzoskwinie myjemy. Przekrawamy na pół i usuwamy pestkę. Brzoskwiń nie obieramy. Dokładnie je miksujemy (bledujemy). Wlewamy do garnka. W oddzielnym garnku rozpuszczamy cukier w wodzie (podgrzewamy). Dolewamy do brzoskwiń. Ilość wody i cukru zależy od Waszych preferencji odnośnie do słodkości i gęstości (brzoskwinie mają różną słodycz). Sok gotujemy kilka minut. Wlewamy do butelek i pasteryzujemy przez 20 minut. Teraz już tylko wystarczy odstawić do piwniczki/ spiżarni i delektować się sokiem w dowolnym czasie. SMACZNEGO.

Ser „smażony” z kminkiem

Zapewne wszyscy znacie ten ser. Niektórzy pamiętają go z dzieciństwa tak jak w moim przypadku. Muszę się przyznać, że nie przepadałam za nim, a jeżeli chodzi o kminek, wolałabym, aby go w ogóle nie było. Jeszcze ten zapach w czasie wytwarzania (nie był zbyt ładny). Tak to wszystko zapamiętałam. Lata minęły, a i w sklepach pojawił się taki ser. Jakie było moje zdziwienie, że jest on smaczny, a i kminek też jest dobry. Dzisiaj przedstawię taki ser w wersji gotowanej (zainspirował mnie thermomix). Jest pyszny. Zresztą sami oceńcie. Polecam.

Składniki:

• 1l mleka 3,2% tłuszczu
• 1 kg twarogu, tłustego lub półtłustego, pokrojonego na kawałki
• 100 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu, gęstej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki ziaren kminku

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy do temp. 90 ^OC. Dodajemy pokuszony twaróg. Mieszamy i razem podgrzewamy również do temp. 90 ^OC przez kilka minut. Sito wykładamy podwójnie złożoną gazą i przelewamy podgrzane mleko z twarogiem. Odsączamy serwatkę. Przygotowujemy miskę do sera. Wykładamy ją folią spożywczą i odstawiamy. Do garnka wkładamy masło i podgrzewamy (aż się rozpuści). Do masła dodajemy twaróg. Mieszamy,  podgrzewamy do 90 ^o C. Następnie dodajemy śmietanę, jajka, sól, sodę oczyszczoną i kminek. Gotujemy 2 minuty, przez cały czas mieszamy. Ser wykładamy do przygotowanej miseczki i odstawiamy do wystygnięcia. A potem to już tylko na kanapki i SMACZNEGO.

Żytni makaron razowy z brokułowym pesto

Upały trochę odpuściły, ale tylko na kilka dni. Przy garnkach nie chce się stać. Przedstawiam Wam propozycję na lekki obiad, szczególnie polecam w upalny dzień.

Składniki:

• Makaron żytni razowy
• 1 filet z kurczaka (pojedynczy)
• Brokuł
• Ser mozzarella
• 100 ml śmietany 18%
• Pęczek pietruszki
• 2 łyżki słonecznika
• 3-4 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz
• Olej

Wykonanie:

Makaron i brokuł gotujemy (oddzielnie) w osolonej wodzie. Filet z kurczaka kroimy na małe kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Do naczynia wykładamy odsączony brokuł, natkę pietruszki, słonecznik, ser mozzarella (ja dałam kilka kulek), śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek i miksujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerz wykładamy ugotowany makaron, brokułowe pesto i na koniec usmażone kawałki fileta z kurczaka. SMACZNEGO.

Orkiszowy zakwas do żurku

Kiedyś myślałam, że zrobienie zakwasu do żurku jest skomplikowane. Nic bardziej mylnego. Kilka dni i gotowe. A jaki smaczny żurek z własnego zakwasu wychodzi. Koniecznie spróbujcie.

Składniki:

• 4 ½ szklanki przegotowanej wody
• 1 ½ szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 4-5 ząbków czosnku
• Skórka z kromki chleba razowego

Wykonanie:

Do słoja wlewamy wodę. Odstawiamy, żeby przestygła (do letniej). Wsypujemy mąkę. Dodajemy skórkę z chleba i ząbki czosnku. Mieszamy. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce (ja postawiłam na oknie, na słońcu). Codziennie mieszamy zakwas. Po około 4 - 5 dniach zakwas jest gotowy. Przelewamy do butelki przez sito. Możemy użyć go bezpośrednio do zupy lub wstawić do lodówki na kilka dni. I gotowe. SMACZNEGO.

Zupa krem z zielonych szparagów (na szybko)

Kolejna odsłona szparagów. Dzisiaj w formie zupy. Dodatkowo z wykorzystaniem łykowatych, twardych części. Dzięki temu nic się nie zmarnuje. Polecam.

Składniki:

• Twarde części z dwóch pęczków szparagów zielonych
• 3 ziemniaki
• 100 g fileta z kurczaka
• Woda ok. 1 ½ l
• Sól
• Pieprz biały
• Śmietana słodka/ opcjonalnie

Wykonanie:

Szparagi kroimy na kawałki i umieszczamy razem z filetem w garnku z wodą. Zagotowujemy. Ziemniaki obieramy. Kroimy. Dodajemy do szparagów. Całość solimy i gotujemy do miękkości. Odstawiamy do przestudzenia. Blendujemy/ miksujemy na gładko. Przelewamy przez sito (niezbyt gęste). W ten sposób pozbywamy się łyka. Zupę doprawiamy białym pieprzem i ewentualnie solą i dodajemy opcjonalnie śmietanę. Podajemy na ciepło. SMACZNEGO.

Makaron orkiszowy z cukinią i szparagami

Sezon na szparagi w pełni. Są przepyszne. Dzisiaj przedstawiam je w wersji z makaronem i nie tylko. Danie smaczne i nieskomplikowane. Polecam.

Składniki:

• 1 pęczek szparagów zielonych
• 1 młoda cukinia
• 400 g mięsa mielonego z piersi z indyka
• 1 czerwona papryka
• Ser mozzarella
• 3 ząbki czosnku
• Sól
• Bulion/ woda
• olej

Wykonanie:

Paprykę kroimy na kawałki i zapiekamy przez kilkanaście minut w temp. 180 ^o  C, aby później usunąć skórkę. Cukinię kroimy na plasterki, wykładamy na sitko i lekko solimy. Pozostawiamy na chwilę, aby obciekła. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju i podsmażamy mięso mielone. Ze szparagów usuwamy łykowate części (wystarczy odłamać), pozostałe kroimy na kawałki. Razem z cukinią dodajemy do mielonego mięsa. Paprykę kroimy w paseczki i również wykładamy do pozostałych składników. Podlewamy niewielką ilością bulionu lub wody. Doprawiamy do smaku solą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Chwilę razem dusimy, aż zmięknie cukinia. W oddzielnym garnku gotujemy w osolonej wodzie makaron. Na talerz wykładamy ugotowany makaron i warzywa z mięsem. Posypujemy startą mozzarellą. SMACZNEGO.

Zapiekane, faszerowane cukinie pod pierzynką z jajek i sera

Od kilku lat młode cukinie dostępne są w sklepach cały rok. Świetnie, bo można z nich zrobić wiele smacznych potraw. Dzisiaj propozycja na kolację. Może się skusicie. Polecam.

Składniki:

• 1 młoda cukinia
• Ok. 100 g boczku wędzonego lub szynki (zależy od wielkości cukinii)
• 1 cebula
• 4 jajka
• Ok. 100 g sera mozzarella (zależy od wielkości cukinii)
• Sól
• Pieprz
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• Vegeta naturalna
• olej

Wykonanie:

Cukinie przekrawamy wzdłuż, odcinając tylko górę, aby pozostawić jak największe dno i wydrążamy środek. Miąższ umieszczamy na sicie. Lekko solimy, pozbywamy się nadmiaru wody. W międzyczasie boczek i cebulę kroimy w kostkę. Obciekniętą cukinię również kroimy. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju. Dodajemy boczek, cukinię i cebulę. Podsmażamy. Przyprawiamy do smaku pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ewentualnie solą. Wydrążone cukinie układamy na foli aluminiowej (można zrobić łódeczki, lepiej będzie się później wyjmowało) posypujemy vegetą i napełniamy przygotowanym farszem. Na górę wbijamy po 2 jajka i posypujemy serem mozzarellą. Zapiekamy w nagrzanym piekarniku do 180 ^o C przez ok. 15. Podajemy na ciepło. SMACZNEGO.

Królik w sosie grzybowym

Jeszcze do niedawna miałam opory z kupowaniem królika (opory emocjonalne). Ostatnio jednak coraz częściej trafia on na nasz stół. Mięso jest delikatne, smaczne i dodatkowo zdrowe. Dzisiaj przedstawiam królika w sosie grzybowym. Pycha.

Składniki:

• 1 tuszka królika
• 3 marchewki
• 1 cebula
• Kawałek korzenia selera
• 1 pietruszka
• Spora garść suszonych grzybów
• Sól
• Pieprz
• Bulion/ woda
• Olej
• Opcjonalnie: śmietana, masło

Wykonanie:

Królika kroimy na kawałki. Nacieramy solą i przyprawiamy pieprzem. Warzywa obieramy, kroimy i przesmażmy na oleju. Podsmażamy również królika. Podlewamy bulionem lub wodą. Dodajemy suszone grzyby. Doprawiamy solą do smaku. Dusimy pod przykryciem do miękkości królika. Opcjonalnie możemy pod koniec duszenia dodać słodką śmietanę i odrobinę masła, sos nabierze delikatności. Podajemy z ulubionym dodatkami. SMACZNEGO.

Surówka ze świeżego buraka czerwonego

Dzisiaj przedstawiam totalną bombę witaminową w formie surówki. Idealna jako dodatek do obiadu. Dla mnie pycha.

Składniki:

• 1 czerwony burak (średni)
• 1 jabłko
• 1 łyżka majonezu
• Sól

Wykonanie:

Buraka i jabłko obieramy (warto ubrać rękawiczki). Ścieramy na tarce (ja wykorzystałam thermomixa). Dodajemy majonez i doprawiamy do smaku solą. Mieszamy i gotowe. SMACZNEGO.

Jabłecznik bez tłuszczu

Weekend trwa. Może coś upiec? Polecam jabłecznik bez tłuszczu. Robi się go ekspresowo a i przyjemnie smakuje. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

• 7 jabłek
• 150 g cukru
• 5 jajek
• 150 g mąki
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• Cukier puder do posypania
• Bułka tarta
• Masło do wysmarowania formy

Wykonanie:

Dno formy (okrągła) smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Jabłka obieramy i kroimy na kawałki. Wsypujemy do formy. Jajka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowy. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Wylewamy na jabłka. Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180 ^o C. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem. SMACZNEGO.

Pulpeciki rybne w zalewie

Były już śledzie opiekane w zalewie, rolmopsy a dzisiaj przedstawiam pulpeciki rybne. Umieściłam je w słoikach i tak powędrowały do lodówki. Świetne rozwiązanie na tzw. na później. Pulpeciki zrobiłam z ryb słodkowodnych: płoci i cert. Wyszło smakowicie.

Składniki:

Pulpety:

• 2 kg filetów z ryb
• ½ kg świeżego boczku
• 5 łyżeczek soli
• 2 łyżeczki ziołowej przyprawy do ryb
• ¾ szklanki bułki tartej

Dodatkowo: mąka i olej

Zalewa:

• 1 ½ l wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suszonych warzyw
• 250 ml octu 10%
• 1 łyżeczka cukru
• 1 cebula (pokrojona w ćwiartki)
• 1 łyżeczka naturalnej vegety

Wykonanie:

Filety z ryb i boczek mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa (średnie oczka). Dodajemy sól, bułkę tartą i przyprawę do ryb. Dokładnie mieszamy. Formujemy małe pulpeciki. Obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor z każdej strony. Do garnka wlewamy wodę, ocet i do pozostałe składniki. Zagotowujemy. Do zalewy dodajemy pulpeciki i pozostawiamy do następnego dnia. Po tym czasie ponownie zagotowujemy zalewę z pulpecikami. Delikatnie przez chwilę gotujemy i umieszczamy w słoikach. Zamykamy. Po wystudzeniu przenosimy w chłodne miejsce. Teraz czekamy już tylko na „później”. (Gdyby zabrakło zalewy pamiętajcie o proporcjach). SMACZNEGO.

Fałszywy zając czyli pieczony klops z jajkiem

Podobno danie to powstało na terenie Borów Tucholskich. Specyficznym dodatkiem są ugotowane jajka na twardo ułożone wzdłuż w środku potrawy. Danie proste w wykonaniu a jakże efektowne no i smaczne. Polecam.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 2 jajka (surowe)
• 3 łyżki bułki tartej
• 2-3 łyżki mleka
• Kilka gałązek natki pietruszki
• Naturalna Vegeta (przepis na blogu)
• Sól
• Pieprz
• 5 jajek ugotowanych na twardo 

Wykonanie:

Do bułki tartej dodajemy mleko (dzięki temu pieczeń będzie delikatniejsza). Natkę pietruszki siekamy drobno. Podane składniki: dwa jajka, bułkę, pietruszkę dodajemy do mięsa mielonego. Z jajek ugotowanych na twardo odcinamy końcówki, które drobno kroimy i dodajemy do masy klopsowej. Całość doprawiamy solą, pieprzem i vegetą. Połowę masy wykładamy do naczynia do zapiekania i układamy jajka na twardo. Przykrywamy pozostałą częścią klopsa. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 185 ^o C przez około 1 godz. 20 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i kroimy w plastry. Fałszywego zająca możemy wykorzystać do obiadu jak i na zimno do kanapek. SMACZNEGO.