Jajka faszerowane papryką, ogórkiem i kindziukiem

Jajka dają nam wiele możliwości w przygotowaniu bardzo smacznych rzeczy. Dzisiaj odmieniona propozycja śniadaniowa, jajka faszerowane ale troszkę inne niż zwykle, bo z kindziukiem.

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 2 ogórki korniszony ( małe )
• Kawałek papryki konserwowej ( 1/3 )
• Kika gałązek natki pietruszki
• 8 plasterków kindziuka
• Majonez
• Papryka ostra
• Sól

Wykonanie:

Ugotowane jajka na twardo, kroimy na połówki, wyjmujemy żółtka. Żółtka rozkruszamy. Ogórki, paprykę, kindziuk i pietruszkę bardzo drobno kroimy. Całość łączymy z żółtkami. Dodajemy łyżkę majonezu. Doprawiamy ostrą papryką i ewentualnie solą. Mieszamy. Farsz nakładamy na jajka. I gotowe. SMACZNEGO.

Szczupak w galarecie

Właśnie trafił mi się szczupak, a że nie był ogromny trafił na półmisek do galarety. Nie ukrywam, że posiadam kaszubskie korzenie, więc i szczupak  w galarecie jest przyprawiany w podobny sposób jak robiło się to w moim rodzinnym domu.  Galarety które robię, nie potrzebują podczas jedzenia dodawania jako przyprawy octu lub cytrynowego soku. Galareta jest po kaszubsku, a więc na kwaśno.

Składniki:

• Szczupak
• 2 l wody
• 1 marchewka
• Kawałek pietruszki
• Kawałek selera
• 1 cebula
• 50 -70 ml octu 10% ( zależnie czy ktoś lubi bardziej kwaśne )
• Liść laurowy- kilka
• Ziele angielskie – kilka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka vegety
• 2 łyżeczki cukru
• Żelatyna

Wykonanie:

Warzywa gotujemy w wodzie z solą, cukrem i przyprawami, na tym etapie nie dodajemy jeszcze octu ( jeżeli mamy więcej ryby pamiętajmy tylko o proporcjach wody, przypraw i octu )W między czasie szczupaka oczyszczamy, również z łusek. Kroimy w dzwonka, myjemy i w takiej formie dodajemy do ugotowanego wywaru. Wolno gotujemy przez około 5 minut. Teraz dodajemy ocet. Gotujemy dalej przez około 10 – 15 minut. Szczupaka wyjmujemy. Z wywaru ( po opadnięciu mętnych elementów ) delikatnie odbieramy tyle wywaru ile będzie nam potrzebne do galarety. Zagotowujemy i dodajemy tyle żelatyny ile zostało zapisane na opakowaniu. Ze szczupaka usuwamy ości ( uwaga na poprzeczne, szczupak ma ich sporo ) układamy na półmisku, przybieramy marchewką i zieleniną, zalewamy przygotowanym wywarem. Schładzamy i podajemy po stężeniu galarety. SMACZNEGO.

Francuska zapiekanka ziemniaczano – serowa

Chyba każdy lubi zapiekanki a jak wiadomo zapiekanki mogą być różne. Dzisiaj przedstawiam francuską zapiekankę ziemniaczano – serową, po prostu pycha. A podana z sałatą to już poezja. Zresztą sami spróbujcie.

Składniki:

• 4 ziemniaki średniej wielkości
• 250 gram sera ( może być mieszanka: gouda, morski, tylżycki )
• 4 ząbki czosnku
• Odrobina masła
• 1 szklanka mleka
• Sól, pieprz
• Gałka muszkatołowa
• Tłuszcz do wysmarowania naczynia

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy na cieniutkie plasterki. Ser ścieramy na drobnych oczkach ( można zmiksować ). Naczynie do zapiekania nacieramy kawałkiem czosnku, smarujemy margaryną. Na dno kładziemy ziemniaki, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką i ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Sypiemy część sera i kilka wiórków masła. Czynność powtarzamy aż do zużycia wszystkich produktów. Na koniec wlewamy 1 szklankę mleka. Całość zapiekamy w piekarniku przez około 1 godzinę w temperaturze 185 ^o C. Podajemy z sałatą. SMACZNEGO.

Leczo z pieczoną papryką

Było już leczo z cukinii i bakłażana, dzisiaj  przedstawiam leczo z pieczonej papryki z dodatkiem mięsa z kurczaka i kiełbasą. Dzięki temu, że papryka zostaje upieczona pozbywamy się z niej skórki, którą nie wszyscy lubią. Poza tym nadaje smaku potrawie.

Składniki:

• 6 papryk ( mieszanych )
• 250 gram mięsa z kurczaka pozbawionego kości
• 250 gram kiełbasy typu śląska
• 2 cebule
• 250 gram pieczarek
• Kilka ząbków czosnku
• 1 puszka pomidorów z puszki
• Sól
• Pieprz
• Czosnek
• Papryka słodka mielona
• Papryka ostra mielona
• zielona czubruca

Wykonanie:

Paprykę oczyszczamy, myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i układamy na blaszce skórką do góry. Wkładamy do piekarnika na najwyższą półkę i pieczemy około 30 minut w temp. 180 ^o C ( skórka zacznie się rumienić ). Kiełbasę kroimy w plasterki, obsmażamy na wysokiej patelni. Do kiełbasy na patelnię dodajemy pokrojone cebule w większą kostkę. Smażymy. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i również podsmażamy. Dodajemy kurczaka i pomidory z puszki. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Dusimy pod przykryciem. Podpieczoną paprykę obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do gotującego się lecza. Na koniec dodajemy kilka ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę. Dusimy jeszcze około 10 minut. I gotowe. SMACZNEGO.

Klasyczna zupa grochowa na wędzonce

Grochówka to jedna z moich ulubionych zup. Ogólnie lubię zupy, może za jarzynową, kalafiorową i podobnymi nie przepadam. Zupa dla mnie musi mieć swój charakter i być wyrazista, jak pomidorowa, szczawiowa, fasolowa itp. Jeżeli chodzi o grochówkę, można ją zrobić z grochu niełuskanego czy łuskanego. Ta którą dzisiaj przedstawiam jest z grochu łuskanego i dzięki temu nie wymaga moczenia grochu. Zupa jest sycąca, rozgrzewająca szczególnie polecam na chłodne dni.

Składniki:

• 3 l wody
• ok. 250 gram wędzonek ( może być to boczek, wędzonce kości itd. )
• ok. 250 gram czystego mięsa ( np. łopatka )
• ok. 250 kiełbasy typu śląska
• 500 gram grochu łuskanego
• 4 ziemniaki
• 2-3 marchewki
• Kawałek selera
• 1 pietruszka
• Cebula
• Sól
• Pieprz
• Majeranek

Wykonanie:

Mięso i wędzonki obgotowujemy w osolonej wodzie, szumujemy. Dodajemy przepłukany groch. Gotujemy. Kiełbasę kroimy i podsmażamy na patelni, dodajemy do zupy. Warzywa kroimy w kostkę – marchew, seler, pietruszkę, całą cebulę wkładamy do gotującej się zupy. Przyprawiamy ewentualnie dodatkowo solą, pieprzem i sporą ilością majeranku ( ok. 2 łyżek ). Gotujemy do miękkości. W czasie gotowania wyjmujemy mięso i wędzonki, kroimy, obieramy i ponownie dodajemy do zupy. SMACZNEGO.

Cytrynka – puszyste ciasto

Dzisiaj przedstawiam przepis na bardzo smaczne ciasto – cytrynkę. Przepis dostałam od mojej siostry. Idealne połączenie aromatu i smaku cytryny ze słodyczą cukru. Ma jedną wadę – znika za szybko.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 – 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu

Masa:

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru
• Skórka otarta z 2 cytryn                  zagotować
• 2 całe jajka
• Sok wyciśnięty z 1 cytryny

Dodać w trakcie gotowania:

• 1 łyżka maki ziemniaczanej           wymieszać
• 1/3 szklanki wody

Śmietana:

• ½ l śmietany 30 %
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1 op. śmietan – fixu

Lukier:

• 3 łyżki masła
• 8 łyżeczek pudru cukru
• 4 łyżeczki mleka
• Sok z ½ cytryny

Wykonanie:

Biszkopt: białka jajek ubijamy , dodajemy cukier. Żółtka miksujemy z proszkiem do pieczenia, dodajemy ocet i dalej miksujemy. Całość łączymy, dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy. Blaszkę smarujemy tłuszczem ( tylko dno ), wysypujemy bułką tartą. Nakładamy masę. Pieczemy ok 20 minut w temp. 180 ^oC.  Po wystudzeniu kroimy biszkopt na dwa cienkie placki.

Masa: zagotowujemy 1 szklankę wody ze szklanką cukru, otartą skórką cytryny ( wcześniej sparzoną i wyszorowaną ), sokiem i dwoma jajkami. Przez cały czas intensywnie mieszamy. Wymieszaną mąkę ziemniaczaną z wodą dodajemy do gotującego się syropu. Cały czas mieszamy. Ugotowany kisiel wylewamy na biszkopt. Śmietanę ubijamy z cukrem wanilinowym i śmietan – fixem i wykładamy na wystudzony kisiel. Przykrywamy drugim biszkoptem. Przygotowanym lukrem ( ugotowanym ) smarujemy wierzch ciasta.

SMACZNEGO.

Omlet z wędzonym łososiem i nie tylko

Był już omlet z cukinią i pomidorami a dzisiejsza propozycja na śniadanie to omlet z wędzonym łososiem, kolorowymi i smacznymi warzywami. 

Składniki:

Omlet:

• Po 2 jajka / na osobę
• 2 łyżki mleka
• Łyżka startego sera
• Kawałek marynowanej papryki
• Sól, pieprz

Farsz do omleta:

• 100 gram wędzonego łososia
• Kilka gałązek koperku
• Szczypiorek z jednej dymki
• Kawałek papryki konserwowej
• 1 mały ogórek kiszony
• 1 łyżka majonezu
• Pieprz

Wykonanie:

Łososia kroimy na mniejsze kawałki, paprykę konserwową i ogórek w kostkę. Szczypiorek i koperek drobno kroimy i dodajemy do łososia. Dodajemy również łyżkę majonezu i pieprz do smaku. Mieszamy. Jajka roztrzepujemy z mlekiem, łyżką startego sera i drobno pokrojoną papryką. Doprawiamy solą i pieprzem. Omleta smażymy z jednej strony aż górna warstwa się zetnie. Ostrożnie zdejmujemy z patelni. Na połowę nakładamy przygotowany farsz, przykrywamy drugą połową i gotowe. SMACZNEGO.

Kiszona kapusta – czyli jak zrobić dobrą kiszoną kapustę do słoików

Moja przygoda z kapusta kiszoną zaczęła się sporo lat temu. Od dłuższego czasu robię ją samodzielnie. Nie kupuję kapusty kiszonej w sklepie i dzięki temu wszystkie potrawy z kapustą kiszoną robię na bazie własnej . Początki nie były łatwe ze względu na straty, ale dzisiaj mogę powiedzieć, że kapustę robię idealną ( przynajmniej tak twierdzi rodzina ). Strat już nie ma a ilość soli dopracowałam  do perfekcji.

Składniki:

• 10 kg szatkowanej kapusty
• 1 kg startej marchwi
• 17 dag soli kamiennej

Wykonanie:

Kapustę łączymy z marchwią i przesypujemy ją warstwami odmierzoną ilością soli. Kapustę pozostawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie odkładamy część kapusty do plastikowej miski i ubijamy ją drewnianym tłuczkiem do momentu aż pojawi się trochę soku. Kapustę przekładamy do naczynia w którym będziemy kisić ( wiadro, mała beczka itd. ). Ponownie nabieramy kapustę, ubijamy, przekładamy. Czynność powtarzamy. Na koniec ręką ugniatamy kapustę w naczyniu do kiszenia, przykrywamy talerzykiem i obciążamy talerzyk. Ważne jest aby cała kapusta była przykryta płynem. Począwszy od następnego dnia przekłuwamy kapustę, tzn, zdejmujemy obciążenie, wyjmujemy talerzyk i np. długą łyżką nakłuwamy do dna kapustę w kilku miejscach uwalniając gazy. Ugniatamy,  nakładamy talerzyk, obciążnik i odstawiamy. Czynność tę wykonujemy ok. 2 razy dziennie. Kiszenie przebiega różnie długo i z różną intensywnością w zależności od temperatury. Mimo to na ogół kiszenie dobiega do końca po około 1 tygodnia. Gdy ustanie fermentacja przekładamy do słoików, ugniatamy. Nadmiar soku wlewamy na górę słoika z kapustą. Zamykamy. Słoiki przenosimy do zimnego miejsca. Warto zabezpieczyć półki, bo może  trochę wydostawać się sok  ( na początku ). Kapusta jest pyszna. SMACZNEGO.

Drobiowa szynka z szynkowara

To już kolejny przepis z użyciem szynkowara. Dzisiaj wersja drobiowa. Jeżeli chodzi o szynkowary, to w ostatnim czasie pojawiły się w wielu sklepach. Warto więc zaopatrzyć się w to proste urządzenie a zapomnimy o kupowanych w sklepach wędlinach. W moim szynkowarze mieści się 1 kg i 200 gram mięsa.

Składniki:

• 1 kurczak
• 2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka białego pieprzu
• 1 płaska łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka żelatyny

Wykonanie:

Z kurczaka odkrawamy całe mięso ze skórą. Nie musimy robić tego bardzo dokładnie, pozostałą część zużyjemy do zupy. Niecałą połowę piersi kroimy w kostkę 1 ½ cm, dodajemy odrobinę soli. Do pozostałego mięsa dodajemy 2 łyżeczki soli, pieprz, gałkę muszkatołową i żelatynę. Mieszamy i pozostawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie mięso mielimy,  skórki na średnich oczkach, pozostałe mięso na dużych oczkach. Wszystka razem łączymy, wraz z krojoną piersią i dokładnie mieszamy. Umieszczamy w szynkowarze ( dodatkowo używam specjalnego woreczka ). Szynkowar wstawiamy do garnka z wodą i parzymy przez 1 ½ godziny w temperaturze do 90 ^o C. Wyjmujemy sprężynę, ponownie zamykamy i schładzamy. Pycha. SMACZNEGO.

Zasmażane ziemniaki z cebulką i pieczarkami

Przepis ten oczywiście najlepiej wykorzystać, gdy pozostały nam ziemniaki z dnia poprzedniego albo zaplanować i ugotować więcej ziemniaków. To alternatywa dla typowego sposobu podania ziemniaków.

Składniki:

• Ugotowane ziemniaki – dowolna ilość
• Pieczarki –kilka
• 1 cebula
• Boczek wędzony - mały kawałek
• 1 łyżka smalcu
• Szczypiorek

Wykonanie:

Boczek, cebulę i pieczarki kroimy w kostkę. Podsmażamy przez chwilę na patelni z łyżką smalcu. Ziemniaki rozdrabniamy tłuczkiem do ziemniaków i dodajemy na patelnię do pozostałych składników. Smażymy kilka minut od czasu do czasu mieszamy/ przekładamy. Podajemy z posiekanym szczypiorkiem. SMACZNEGO.

Ćwiartki kurczaka pieczone z pieczarkami i ziemniakami

Już sam pieczony kurczak to wiadomość, że potrawa musi być smaczna a do tego jeszcze ziemniaczki i pieczarki. Całość pycha.

Składniki:

• Ćwiartki z kurczaka dowolna ilość
• Pieczarki
• Ziemniaki
• Czerwony delikat
• Sól
• Przyprawa do ziemniaków
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry i przyprawiamy przyprawą do ziemniaków i 1 łyżką oleju ( nośnikiem smaku jest tłuszcz ). Pozostawiamy do zamarynowania. Ćwiartki z kurczaka przyprawiamy czerwonym delikatem i solą, również pozostawiamy do zamarynowania. Po około godziny do kurczaka dokładamy ziemniaczki i pieczarki. Całość pieczemy w piekarniku w 190 ^o C, przez około 1 ½ godzimy ( w zależności od ilości, orientacyjnie, 1 godzina = 1 kg ). Podczas pieczenia obracamy. Na ostatnie 15 – 20 minut przykrywamy folia aluminiowa. SMACZNEGO.

Sałatka z mieszanką meksykańską i wędzoną makrelą

Dzisiaj kolejna sałatka na blogu. Zresztą kto nie lubi sałatek. Nie ukrywam, ja zdecydowanie jestem ich miłośniczką. Mam nadzieje, że prezentowana dzisiaj sałatka zasmakuje również i Wam.

Składniki:

• Mieszanka meksykańska ze słoika
• 1 wędzona makrela
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 4 ogórki korniszony
• 1 cebula dymka
• Pieprz czarny
• Pieprz cayenne
• Majonez

Wykonanie:

Mieszankę meksykańską umieszczamy na sicie i płuczemy. Makrelę obieramy ze skóry, dokładnie usuwamy ości i rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Jajka, cebulę, ogórki kroimy w kostkę. Wszystkie produkty mieszamy razem. Przyprawiamy pieprzem czarnym, pieprzem cayenne do smaku. Na koniec dodajemy majonez, mieszamy i gotowe. W przepisie nie ma soli, ze względu na wędzoną makrelę, która już jest solona. SMACZNEGO.

Rolada schabowa z morelami

Co jakiś czas wymyślam nową roladę. Dzisiaj przyszedł czas na roladę z morelami i boczkiem wędzonym.  Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

Składniki:

• 1 ½ kg schabu
• 250 gram suszonych moreli
• 100 gram boczku wędzonego
• 1 jajko
• Sól
• Pieprz
• Czerwona słodka papryka
• Bulion
• 100 ml słodkiej śmietany

Wykonanie:

Schab myjemy, oczyszczamy i kroimy wzdłuż w taki sposób aby uzyskać schab jak kartkę papieru i grubości około 1 cm. Z opakowania moreli odkładamy ok 6 sztuk. Pozostałe kroimy na mniejsze kawałki i lekko miksujemy. To samo robimy z boczkiem wędzonym. Łączymy morele z boczkiem, dodajemy 1 jako i mieszamy. Rozkrojony schab przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Nakładamy przygotowany farsz. Schab zawijamy w rulon. Zawiązujemy w kilku miejscach sznurkiem wędliniarskim. Przyprawiamy na zewnątrz czerwoną papryką. Pozostawiamy na 30 minut do zamarynowania. Schab pieczemy przez 1 ½ godziny w temperaturze 190 ^o C. Podczas pieczenia  odwracamy aby równomiernie upiec. Na ok. 20 minut do końca pieczenia przykrywamy folią aluminiową. Po pieczeniu schab wyjmujemy z naczynia i zlewamy do garnka płyn z blaszki ( jeżeli trochę się przypaliło, wlewamy trochę wody, ale nie skrobiemy aby później sos nie był gorzki ). Do zlanego płynu dolewamy tyle wody aby całość miała około ½ l. Dodajemy kostkę bulionu, pokrojone pozostałe morele, gotujemy ok 10 minut. Całość miksujemy. Dodajemy 100 ml słodkiej śmietany. Zagotowujemy. I sos gotowy. Pokrojoną roladę podajemy z przygotowanym sosem morelowym. SMACZNEGO.