Syrop winogronowy

W ogrodzie wszystko dojrzewa, jak widać i winogrona również. Oprócz napoju dla pełnoletnich można je wykorzystać do zrobienia syropu bez alkoholu. A zimą wyciągamy taki słoiczek z piwniczki, dolewamy wody i napój gotowy.

Składniki:

• Dowolna ilość winogron
• Cukier

Wykonanie:

Winogrona myjemy, pozostawiamy do obcieknięcia. Warto ubrać rękawiczki bo zawarte w winogronach składniki ( garbniki, kwasy, pektyny )mogą powodować podrażnienia ( szczypanie ). Uzbrojonymi w rękawiczki dłońmi zdejmujemy owoce od głównej gałązki. Grona rozgniatamy i całość zasypujemy cukrem. Pozostawiamy to na noc. Następnego dnia zlewamy sok. Na sicie odciskamy łyżką winogrona. Słoiki do syropu wygotowujemy ( łącznie z zakrętkami ). Gotujemy przez chwilę sok. Wlewamy do gorących jeszcze słoików. Zakręcamy i gotowe. SMACZNEGO.

Małże / mule świeże – duszone w winie

Niedawno w jednym ze sklepów sieciowych natknęłam się na świeże małże, ucieszyłam się. Nie pojawiają się one zbyt często, więc tym większa była moja radość zważywszy, że w domu miłośników nie brakuje. Małże udały się jak zwykle dobrze, a może nawet i lepiej.

Składniki:

• 1 kg świeżych małży
• 2 szklanki białego wina półwytrawnego
• Biała część z jednego pora
• 1 zielona papryka
• 1 cebula
• ½ pęczka natki pietruszki

Wykonanie:

Pora kroimy w talarki, cebulę w piórka, paprykę w paseczki a pietruszkę siekamy. Wszystko umieszczamy w garnku i zalewamy winem ( bez soli ). Małże przepłukujemy i dodajemy do wina ( tylko zamknięte, otwarte można raz spróbować zamknąć jeżeli nadal są otwarte – odrzucamy je  ). Garnek przykrywamy i gotujemy pod przykryciem przez 5 minut od momentu zagotowania. Po ugotowaniu Odrzucamy te  które się nie otworzyły. Odsączamy i SMACZNEGO. 

Brokuły z sosem śmietanowo – serowym

Nie ukrywam, że tak zrobione brokuły są przepyszne. Pewnie sama byłabym w stanie zjeść całego brokuła. Ale rozum mówi coś innego, bo jest przy nim sos - niestety wysokokaloryczny. Jednak mimo to, tak przyrządzony z sosem  wart jest grzechu.

Składniki:

• 1 brokuł
• Woda
• Sól

Sos

• 100 ml bulionu warzywnego
• 3 czubate łyżki śmietany 18% gęstej
• 1 łyżka masła
• 50 gram serka topionego śmietankowego
• Pieprz biały mielony

Wykonanie:

Brokuł gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut ( tak aby był lekko al dente ). Do garnka wlewamy bulion ( można użyć wody + odrobinę bulionu z kostki ), dodajemy śmietanę. Porządnie mieszamy trzepaczką. Następnie dodajemy masło i serek topiony. Całość gotujemy, mieszamy, doprawiamy białym pieprzem. Gotujemy tyle czasu aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji ( będzie lekko gęsty ). Ugotowany brokuł polewamy przygotowanym sosem. Pycha. SMACZNEGO.

Grzyby smażone – jak usmażyć aby były chrupiące na zewnątrz

W lasach pojawiły się grzyby. Cieszę się. Po upalnym lecie obawiałam się, że będzie z nimi problem. Grzyby lubię chyba pod każdą postacią, może z wyjątkiem jednej. Ale to już inna bajka. Dzisiaj proponuję grzyby smażone, chrupiące ( nawet maślaki ). Ja już je jadłam.

Składniki:

• Dowolna ilość świeżych grzybów
• Masło klarowane
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Grzyby czyścimy, delikatnie płuczemy ( nie moczymy ) i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Umieszczamy grzyby i smażymy kilka minut. Podczas smażenia mieszamy. Najważniejsze : grzyby solimy dopiero na sam koniec i dzięki temu grzyby będą chrupiące. SMACZNEGO.

Pieczony kurczak w żurawinie

Kurczaka pewnie można przyrządzać na tysiąc sposobów. Dzisiaj jeden z tych sposobów, w żurawinie. Nie muszę pisać jaka żurawina jest zdrowa, pewnie każdy o tym wie. Kurczak w połączeniu z żurawiną – pycha. Niepowtarzalny smak i aromat. Oczywiście polecam.

Składniki:

4 ćwiartki z kurczaka

2/3 szklanki suszonej żurawiny

Sól

Czerwony delikat ( do mięs )

Woda

Wykonanie:

Żurawinę zalewamy gorącą wodą ( aby przykryć żurawinę ). Ćwiartki kurczaka dzielimy na kawałki i przyprawiamy czerwonym delikatem i solą. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pomiędzy kurczaka układamy nasiąkniętą żurawinę. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 190 ^o C przez około 1 godz. i 20 minut ( całość ). W trakcie pieczenia po zarumienieniu z jednej strony odwracamy. Rumienimy z drugiej strony. Ponownie odwracamy i podlewamy wodą z moczenia żurawiny. Przykrywamy folia aluminiową i pieczemy w taki sposób do końca. SMACZNEGO.

Pikle z ogórków na ostro w zalewie z kolendrą

Sezon ogórkowy jeszcze trwa, a w szczególności na pikle i sałatki. W moim ogródku nadal leżą i czekają na swoją kolejkę do słoików. Dzisiaj proponuję pikle z ogórków na ostro.

Składniki:

• Dowolna ilość ogórków ( takie jak do kiszenia )
• Pieprz młotkowany z kolendrą
• Nasiona kolendry

Zalewa:

• 1 ½ l wody
• 300 ml octu
• 5 łyżek cukru
• 1 ½ łyżki soli

Wykonanie:

Z podanych składników gotujemy zalewę. Ogórki obieramy, kroimy słupki ( ósemki ) i układamy pionowo w słoikach. Do każdego słoika wsypujemy ¼ łyżeczki pieprzu młotkowanego z kolendrą i ½ łyżeczki nasion kolendry. Ogórki zalewamy zalewą, zamykamy i pasteryzujemy około 15 minut. SMACZNEGO.

Zupa z pieczonego bakłażana i pomidorów

Kolejny przepis z cyklu - sezon na pomidory. Staram się wykorzystywać sezonowe owoce i warzywa bo są najsmaczniejsze. Na dzisiaj przygotowałam zupę z pieczonego bakłażana, pomidorów i nie tylko. Zupa jest smaczna i aromatyczna.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 6 pomidorów
• 1 cebula
• ½ papryki żółtej
• ½ papryki czerwonej
• oliwa

Wywar

• Elementy kurczaka ( może być porcja rosołowa )
• 3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 ziemniaki
• 2 l wody

• Sól
• Czosnek granulowany
• Pieprz czarny mielony
• Pieprz cayenne
• Ser mozzarella

Wykonanie:

W osolonej wodzie gotujemy wywar z kurczaka z marchewką, selerem i ziemniakami. Bakłażana kroimy w plastry o grubości 1 cm. Układamy na blaszce. Pomidory, paprykę, cebulę kroimy na mniejsze kawałki. Dokładamy do bakłażana. Całość skrapiamy oliwą i posypujemy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Zapiekamy w piekarniku ( termoobieg ) do momentu aż uzyskają odpowiedni kolor ( będą przyrumienione ). Gdy przestygną z pomidorów i papryki zdejmujemy skórki. Zapieczone warzywa/ owoce zdejmujemy z blaszki i umieszczamy w naczyniu miksujący do którego dodajemy ugotowane warzywa z wywaru. Całość miksujemy. Dodajemy tyle wywaru ( przez sitko ) aż uzyskamy odpowiednią gęstość ( według gustu ). Całość doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Przed podaniem posypujemy serem mozzarellą. SMACZNEGO

Syrop brzoskwiniowy – metodą tradycyjną

Syrop ten można używać do herbat, deserów rozcieńczać go samą wodą i oczywiście dodawać również do piwa. Zastosowań ma wiele. Mimo to, że jest z cukrem ( dla niektórych to już brzmi groźnie ), nie posiada barwinków, konserwantów i innych sztucznych składników, myślę, że jest zdrowszy i bardziej wartościowy od jego chemicznych odpowiedników.

Składniki:

• Dowolna ilość bardzo dojrzałych brzoskwiń
• Cukier

Wykonanie:

Brzoskwinie myjemy, obieramy ze skórki. Gdy brzoskwinie są przejrzałe bardzo łatwo można ją usunąć. Wyjmujemy pestkę i rękoma rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Brzoskwinie przesypujemy cukrem. Pozostawiamy na około 2 dni pod przykryciem. Od czasu do czasu mieszamy. Jeżeli widzimy, że cukier się rozpuści, możemy dodać go więcej. Po tym czasie zlewamy uzyskany syrop przez sitko ( pozostałe brzoskwinie można użyć do nalewki ). Zagotowujemy i chwilę gotujemy na bardzo lekkim ogniu. Gorący wlewamy do wygotowanych słoików i zakręcamy. Nie pasteryzujemy. SMACZNEGO. 

Amerykańska sałatka z pomidorów – tylko dla pełnoletnich

Na ten przepis natknęłam w jednej z licznych książek kucharskich jakie posiadam. A, że sezon na pomidory w pełni więc nie zastanawiałam i przepis wykorzystałam. Sałatka jest z whisky i dlatego jest dla pełnoletnich. Muszę przyznać, że ma bardzo charakterystyczny smak. Sami musicie spróbować.

Składniki:

• 6 dużych dosyć twardych pomidorów
• 1 wielki dojrzały pomidor
• 1 nieduża cebula
• Kilka listków świeżej bazylii lub ½ łyżeczki suszonej

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól
• Pieprz

Dodatkowo

• 50 ml whisky

Wykonanie:

Twarde pomidory kroimy w plasterki i układamy w głębokim półmisku. Na pomidory układamy cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Dojrzałego pomidora obieramy ze skóry ( parzymy ), kawałki umieszczamy w mikserze i dodajemy oliwę, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy aż uzyskamy jednolity sos. Całość wylewamy na pomidory. Wierzch posypujemy bazylią. Wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Tuż przed podaniem sałatkę polewamy whisky. SMACZNEGO.

Pieczone ćwiartki kurczaka w pomidorach i tymianku

Większość lubi pieczonego kurczaka, przynajmniej tak myślę. Z pomidorami wygląda podobnie. Postanowiłam połączyć te dwa produkty. Na dodatek przypomniało mi się, że w ogrodzie mam zioła, między nimi również tymianek. I tak powstało to danie: kurczak, pachnące pomidory ze szklarni, tymianek z grządki, no i ziemniaczki. Wszystko pieczone razem w piekarniku. Polecam.

Składniki:

• Ćwiartki z kurczaka ( dowolna ilość, ja miałam trzy )
• Kilka pomidorów ( 5 )
• Ziemniaki
• Świeży tymianek
• Sól
• Słodka papryka mielona
• Czosnek granulowany

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. Przyprawiamy solą i papryką. W naczyniu do zapiekania razem z kurczakiem umieszczamy przekrojone na ćwiartki pomidory oraz obrane i pokrojone ziemniaki. Pomidory i ziemniaki posypujemy solą i dodatkowo całość przyprawiamy granulowanym czosnkiem. Pomiędzy składniki wkładamy gałązki tymianku. Pozostawiamy na 30 minut do zamarynowania. Pieczemy około 1 ½ godz. w temperaturze 190 ^o C. Po zarumienieniu kurczaka z jednej strony, obracamy gdy. Gdy obie strony będą zarumienione przykrywamy folia aluminiową i pieczemy pod przykryciem. SMACZNEGO.

Gin czyli jałowcówka ( prostota z aromatem )

Wielokrotnie zabierałam się do zrobienia domowego ginu i w końcu zrobiłam. Wersja którą przedstawiam jest bardzo prosta. W książce którą posiadam istnieje bardziej skomplikowany przepis, ale to może następnym razem. Różnica z ginem kupowanym w sklepie jest w jego kolorze. Domowy ma piękny złoty kolor. A smak, musicie sami spróbować.

Składniki:

• ½ l wódki ( lub oczywiście wielokrotność )
• 20 ziaren jałowca ( dostępny w sklepach )
• ½ łyżeczki cukru

Wykonanie:

Ziarna jałowca lekko rozgniatamy. Dodajemy do alkoholu razem z cukrem. Wstrząsamy. Pozostawiamy na dwa tygodnie. Od czasu do czasu zaglądamy ( nie tylko z ciekawości ), wzruszamy. Po tym czasie całość przelewamy przez filtr do kawy ( papierowy ) aby pozbyć się kawałków owoców jałowca. I degustujemy z tonicem, vermouthem, cytryną i lodem. SMACZNEGO lecz z umiarem.

Waniliowo – poziomkowy sernik na zimno z malinami i jeżynami

Mimo, że mamy już 1 września upały nadal trwają. Piekarnika dalej nie używam. Na gotowanie też nie mam specjalnej ochoty, bo za ciepło. Sernik na zimno w tym momencie jest jak najbardziej na miejscu. Wyszedł pyszny. Polecam.

Składniki:

• Serek waniliowy ( 1 kg w wiaderku )
• 3 galaretki poziomkowe
• Maliny
• Jeżyny ( kilka )
• Ciastka wieloziarniste

Wykonanie:

Ciastka umieszczamy w woreczku ( ilość taka aby po rozkruszeniu przykryły dno blaszki )tłuczkiem rozkruszamy na małe kawałki. Całość wysypujemy na blaszkę i lekko ugniatamy. 1 galaretkę rozpuszczamy w niecałej szklance gorącej wody. Po lekkim przestudzeniu do galaretki dodajemy serek waniliowy i razem mieszamy, najlepiej przy użyciu miksera. Masę wylewamy delikatnie na ciastka. Umieszczamy w lodówce i czekamy aż masa trochę stężeje. Następnie układamy maliny i jeżyny.  Rozpuszczamy 2 galaretki ( zgodnie z przepisem na opakowaniu ). Chłodnymi galaretkami zalewamy owoce. Wstawiamy do lodówki. Gotowe po stężeniu galaretek. Mniam. SMACZNEGO.