Sałatka z endywią i filetem z kurczaka

Święta się skończyły, wracam do mojego kulinarnego pamiętnika. Na dzisiaj przygotowałam dla Was sałatkę z endywią. Endywia jest spokrewniona z cykorią, delikatna w smaku. Zachęcam do spróbowania.

Składniki: 2 porcje

• Endywia
• 2 pomidory
• ½ czerwonej cebuli
• 4 plastry szynki z fileta kurczaka
• 2 jajka ugotowane na twardo
• Papryka konserwowa
• Sól
• Pieprz
• Sos:
• Sos ogrodowy (proszek knorr)
• Woda
• Musztarda sarepska

Wykonanie:

Endywię przycinamy na kawałki nożyczkami. Dodajemy pokrojone pomidory. Cebulę kroimy w cienkie talarki. W dalszej kolejności wykładamy kurczaka i paprykę. Całość lekko przyprawiamy solą i pieprzem.  Na koniec wykładamy jajko pokrojone na ćwiartki. Do niewielkiej ilości wody dodajemy sos ogrodowy i musztardę (około 1 łyżeczki). Mieszamy. Przed podaniem do sałatki dodajemy sos. SMACZNEGO.

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie dalej jak wczoraj przygotowałam pierogi na Wigilię z kapustą i grzybami. Zostały zamrożone, dzięki temu będę mogła skupić się nad innymi daniami. Zróbcie to samo a może i wykorzystacie też przepis.

Składniki:

Farsz

• ½ kg kapusty kiszonej (ja używam własnej)
• Spora garść suszonych grzybów (a nawet dwie)
• 1 cebula
• Łyżeczka masła klarowanego
• Sól
• Pieprz

Ciasto

• ½ kg mąki (na pierogi)
• 1 żółtko
• Około 1 szklanki bardzo ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• Szczypta soli

Wykonanie:

Grzyby namaczamy w gorącej wodzie i odstawiamy aby zmiękły na około 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy do kapusty (razem z płynem) i gotujemy tak długo aż wszystko będzie miękkie. Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle. Przestudzoną kapustę z grzybami odcedzamy i  przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą. Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smaki powinny być wyraziste. Teraz zabieramy się za ciasto. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy żółtko, olej i sól. Łączymy składniki. Dodajemy stopniowo wodę i wyrabiamy ciasto. Proporcje wody i mąki możemy modyfikować. Wyrobione ciasto pozostawiamy na 30 minut przykryte wilgotną ściereczką. Musi odpocząć i nabrać mocy. Przed rozwałkowywaniem na cienki placek lekko zagniatamy. Wycinamy kółka (np. szklanką), nakładamy farsz i lepimy. Tacę posypujemy mąką i układamy na niej przygotowane pierogi. W ten sposób mrozimy. Gdy są już zamrożone przekładamy je do woreczka. Tak przygotowane pierogi czekają w zamrażarce do Wigilii. Wystarczy już je tylko ugotować w osolonej wodzie a jak kto lubi dodatkowo podsmażyć. SMACZNEGO.

Policzki wieprzowe w śmietankowym sosie

Mimo, że policzki są w śmietankowym sosie nie ma w nich ani grama śmietany. Ostatnio jeżeli potrzebuję do dania śmietany, zastępuję ją serkiem typu almette. Idealnie się do tego nadaje. Lekko zagęszcza sos oraz nadaje mu delikatnego smaku. Początkowo chciałam zrobić policzki w sosie chrzanowym, lecz w trakcie gotowania doszłam do wniosku, że szkoda byłoby zamaskować chrzanem przepyszne danie. Oczywiście polecam.

Składniki:

• 4 policzki wieprzowe
• 100 g marchwi
• 50 g korzenia selera
• 50 g korzenia pietruszki
• Sól
• Pieprz biały
• Vegeta
• 1 łyżka almette śmietankowe
• Bulion warzywny
• Odrobina oleju
• Ziele angielskie
• Liść laurowy

Wykonanie:

Policzki przyprawiamy solą, pieprzem białym i odstawiamy na chwilę. Obrane warzywa kroimy w słupki. Dodajemy do nich odrobinę oleju i lekko posypujemy vegetą. Mieszamy. Rozgrzewamy patelnię i smażymy warzywa. Gdy się lekko zarumienią dodajemy policzki i obsmażamy je z obu stron. Następnie podlewamy bulionem warzywnym, dodajemy kilka listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia dodajemy serek almette. Dokładnie rozprowadzamy go w sosie. Razem chwilkę gotujemy i ewentualnie dodatkowo doprawiamy solą i białym pieprzem. Podajemy z ziemniakami lub kaszą. SMCZNEGO.

Omlet szpinakowy z wędzonym pstrągiem i fetą

Ostatnio prezentowałam kompletną kolację – dzisiaj śniadanie. Możecie przygotować je wcześniej i zabrać w pudełku do pracy. Nie dość, że atrakcyjnie wygląda to jeszcze jest pyszne. Oczywiście jak zawsze: polecam.

Składniki: na 1 porcję

• 1 średnie jajko
• 2 białka
• 50 ml mleka 0,5%
• 2 kostki szpinaku mrożonego (liście około 70 g)
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 30 g wędzonego pstrąga łososiowego zamiennie można użyć łososia
• 1 łyżka fety – w kawałkach (ok.15g)
• 1 kawałek papryki konserwowej (1 łyżka posiekanej)
• Sól
• Pieprz
• Vegeta

Dodatkowo:

• ½ bułki wieloziarnistej
• 1 kromka chleba chrupkiego
• Serek almette

Wykonanie:

Szpinak rozmrażamy (ja wkładam do kubka i na kilka minut do mikrofali). Wykładamy aby przestygł. Przyprawiamy vegetą. Do jajka i białek wlewamy mleko, drobno pokrojony kawałek papryki oraz posiekany szpinak i przepuszczony przez praskę czosnek. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Roztrzepujemy. Smażymy z obu stron (nie używam tłuszczu, możecie spryskać niewielką ilością oliwy lecz zmienia to kaloryczność dania). Na usmażonego omleta wykładamy kawałki pstrąga oraz pokruszoną fetę. Składamy. Bułkę wieloziarnistą (1/2) i chleb chrupki smarujemy serkiem alemtte. Na pieczywo opcjonalnie możemy położyć kawałki rzodkiewki. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: około 300 kcal

Sałatka z szynką szwarcwaldzką, dipem z suszonych pomidorów i przekąską – kompletna dietetyczna kolacja

Dzisiaj trochę inaczej, bo prezentuję całe dietetyczne danie. A dokładnie kolację. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu i wykorzystacie przepis u siebie w domu. Polecam.

Składniki: na dwie porcje

• 1 mini sałata rzymska
• 4 plasterki szynk szwarcwaldzkiej
• 2 ogórki korniszony
• Kawałek marynowanej papryki
• Mini puszka groszek z kukurydzą
• 1 średnia marchew – około 200 g
• 200 g korzenia selera
• 4 kawałki suszonych pomidorów w oleju
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1-2 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz
• Sos do sałatki (knorr ogrodowy)
• 2 tosty pełnoziarniste

Wykonanie:

Suszone pomidory odsączamy i pozbywamy się oleju. Kroimy na kawałki. Razem z jogurtem, czosnkiem umieszczamy w mikserze/ można użyć blendera. Miksujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przygotowany dip wykładamy do miseczek. Sałatę rzymską kroimy wzdłuż i na kawałki. Wykładamy na talerz. Z szynki szwarcwaldzkiej usuwamy tłuszcz – to się nam nie przyda. Kroimy na kawałki i wykładamy na sałacie. Dalej odsączony groszek z kukurydzą, pokrojone ogórki korniszony i kawałki papryki. Sos do sałatki robimy bez dodatku tłuszczu – gęstnieje po chwili. Przygotowanym sosem polewamy sałatkę. Marchew i seler kroimy w spore słupki. Będziemy je moczyć w dipie. Grzanki opiekamy w tosterze aby były chrupiące. Kroimy na trójkąty i wykładamy na talerze. Teraz wystarczy usiąść i delektować się kolacją. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: około 300 kcal

Zupa marchewkowa z chili

Przyszedł czas na zupę. Jak się domyślacie jest ona dietetyczna. Posiada dokładnie dobrane i policzone składniki. W domu zupę traktujemy jako drugie śniadanie a jak Wy ją potraktujecie zależy wyłącznie od Was. Po czasie spędzonym na dworze idealnie rozgrzewa.

Składniki: na 4 porcje

• 100 g fileta z kurczaka
• 300 g marchwi
• 100 g korzenia pietruszki
• 50 g korzenia selera
• 50 g ryżu białego
• Papryczka chili świeża
• Sól
• 40 g almette śmietankowe
• Natka pietruszki

Wykonanie:

Filet z kurczaka gotujemy w około 1itrze wody. Obrane warzywa (podana waga po obraniu) kroimy w kostkę i dodajemy do gotującego się kurczaka. Dokładamy również ryż i wszystko razem gotujemy do miękkości. Papryczkę chili kroimy wzdłuż i usuwamy pestki (warto przy przygotowywaniu papryczki ubrać rękawiczki i zdecydowania nie należy dotykać oczu ani też twarzy). Papryczkę bardzo drobno siekamy. W zależności jaką chcemy uzyskać ostrość tyle dodajemy posiekanej papryczki do gotującej się zupy (ja dałam połowę). Do wywaru dolewamy wodę aby w sumie uzyskać 2 l zupy. Zupę doprawiamy solą. Pod koniec gotowania dodajemy almette i dokładnie rozprowadzamy je z zupie. Chwilkę razem gotujemy. Zupę przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji : ok.130 kcal

Kolorowa sałatka / surówka z wędzonym indykiem

Niekiedy trudno określić co jest sałatką a co surówką, właśnie tak mam dzisiaj. Gdyby nie indyk wędzony byłaby to surówka a tak nazwałam potrawę sałatką / surówką. Jedno jest pewne, jest smaczna i lekka. Idealna na kolację. Polecam.

Składniki:

• Sałata (ja miałam typową, masłową)
• Indyk wędzony (filet, ilość zależy od Was)
• Cebula czerwona
• Seler naciowy (1-2 łodygi)
• Papryka żółta (1 mała lub ½ większej)
• Natka pietruszki
• Kapary
• 2 średnie pomidory
• Sos
• Jogurt naturalny
• Ketchup
• Musztarda sarepska
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Sałatę myjemy i rwiemy na kawałki. Układamy na talerzu. Wędzony filet z indyka kroimy na plasterki i dodajemy do sałaty. W dalszej kolejności wykładamy pokrojoną paprykę w większe paski, pomidora w cząstki, selera naciowego w kawałki. Pod koniec dodajemy talarki (rozdzielone) czerwonej cebuli. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i wykładamy po łyżeczce kaparów. Z podanych składników robimy sos. Do jogurtu naturalnego dodajemy niewielką ilość ketchupu, odrobina musztardy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do sosu możemy dodatkowo dodać niewielką ilość płynu spod kaparów. Sosem polewamy sałatkę. Do sałatki polecam dodatkowo pieczywo chrupkie. SMACZNEGO.

Roladki z kurczaka na ostro

Na dzisiaj proponuję roladki z kurczaka na ostro z sosem paprykowym i pikantnymi ogórka chili. Przygotowanie ich jest proste i trwa krótko. Jeżeli nie macie pomysłu na dzisiejszy obiad, polecam wykorzystać przepis.

Składniki: na 4 porcje

• 2 filety z kurczaka – ok. 400 g
• 4 plasterki parzonego boczku
• 8 kawałków ogórków chili – krokodylki
• Sól
• Pieprz
• Sos paprykowy
• 30 g serka śmietankowego almette
• Bulion warzywny

Wykonanie:

Filety układamy płasko i kroimy na dwa kotlety. Rozbijamy delikatnie przez folię. Przyprawiamy solą, pieprzem i z jednej strony smarujemy sosem paprykowym. Układamy ogórki chili i zawijamy w roladkę. Każdą roladkę dodatkowo owijamy w plasterek boczku i spinamy wykałaczką. Przygotowane roladki obsmażamy z obu stron a następnie podlewamy bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem do miękkości (ok 20 minut). W trakcie duszenia dodajemy do wywaru łyżkę sosu paprykowego a na sam koniec rozprowadzamy w nim almette. Teraz już tylko dodatki i obiad gotowy. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji : ok. 200 kcal

Sałatka z pieczonym kurczakiem i makaronem z pełnego ziarna

Dzisiaj dla odmiany sałatka, propozycja na kolację lub śniadanie. Świetnie nadaje się do pudełka. Warto przygotować tę sałatkę gdy pozostanie Wam pieczony kurczak z poprzedniego posiłku – ja tak zrobiłam.

Składniki: na 3 porcje

• 50 g makaronu z pełnego ziarna o kształcie ryżu
• 190 g pieczonego kurczaka bez skóry
• 100 g kukurydzy z puszki
• 4 korniszony lub ogórki „krokodylki”
• ¼ czerwonej świeżej papryki
• ½ małej cebuli
• 1 łyżka majonezu light
• 50 ml lekkiego jogurtu bałkańskiego
• Sól
• Pieprz
• Chili - opcjonalnie
• Musztarda rosyjska
• Kiełki - dowolne

Wykonanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie i po ugotowaniu osączamy na sitku. Kurczaka rozdrabniamy na kawałki. Cebulę i paprykę drobno kroimy. Ogórki korniszony lub krokodylki kroimy w większą kostkę. Do sałatki dodajemy odsączony i wystudzony makaron oraz kukurydzę. Całość mieszamy z majonezem połączonym z jogurtem i doprawiamy solą, pieprzem, musztardą i opcjonalnie chili (jeżeli zamiast ogórków korniszonów daliśmy krokodylki nie ma potrzeby dodawania chili). Na górę wykładamy dowolne kiełki. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: ok. 250 kcal

Wytrawny naleśnik z pieczonym kurczakiem i cukinią

Wszyscy wiecie, że naleśniki nie koniecznie muszą być na słodko, prezentuję dzisiaj właśnie taki – wytrawny. Możecie przepis wykorzystać na śniadanie (zapakować do pudełka i zabrać do pracy), obiad czy też kolację. Było smacznie.

Składniki: na dwie porcje

• 100 ml mleka
• 1 jajko – średnie
• 60 g mąki pszennej
• 120 g cukinii młodej
• 50 g pieczonej piersi z kurczaka (bez skóry)
• ½ małej cebuli
• 50 ml jogurtu naturalnego
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 100 g pomidorów z puszki krojonych
• 15 g sera cheddara
• Sól
• Pieprz
• 1 łyżka pikantnego ketchupu
• Olej
• szczypiorek

Wykonanie:

Cukinię kroimy w kostkę – słupki, wykładamy na sitko i lekko solimy. Pozostawiamy na chwilę aby puściła sok. Z mleka, jajka i mąki przygotowujemy ciasto na dwa naleśniki. Dodajemy również szczyptę soli. Smażymy naleśniki (ja smażyłam na naleśnikarce bez dodatku tłuszczu). Na patelni rozsmarowujemy (pędzlem) niewielką ilość oleju i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Po chwili dodajemy cukinię, pomidory z puszki i dusimy aż cukinia zmięknie. Na koniec dodajemy kawałki kurczak, kukurydzę i ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Farsz wykładamy na naleśniki. Posypujemy startym serem. Do jogurtu dodajemy pozostały, przeciśnięty przez praskę czosnek i ketchup oraz doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowanym sosem smarujemy wierzch naleśnika i dekorujemy posiekanym szczypiorkiem. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji : ok. 270 kcal

Suflet warzywny

Jeżeli jeszcze nie jedliście takiego dania, to musicie je koniecznie przygotować i sprawdzić sami jakie jest ono smaczne. Suflet tego rodzaju zrobiłam po raz pierwszy, jestem pewna jednak że nie ostatni.

Składniki: na dwie porcje

• 150 g obranych ziemniaków
• 150 g fasolki szparagowej mrożonej
• 200 g marchewki z groszkiem mrożonej
• 1 żółtko
• 2 białka
• ½ szkl. mleka
• ½ łyżki masła
• ½ łyżki mąki
• 1 łyżka almette chrzanowe
• Sól
• Pieprz
• Chrzan tarty

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w kostkę i razem fasolką, groszkiem oraz marchewką gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane wykładamy na sito. Mąkę rozprowadzamy w części zimnego mleka i delikatnie wlewamy do pozostałego wrzącego mleka. Gotujemy chwilę mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy masło, sól, pieprz. Garnek zdejmujemy z „ognia” dokładamy warzywa, żółtka i almette. Doprawiamy do smaku chrzanem. Białka ubijamy i delikatnie rozprowadzamy w warzywach. Masę sufletową wykładamy do lekko natłuszczonych naczyń żaroodpornych. Zapiekamy około 20 - 30 minut w nagrzanym piekarniku do 170 ^o C. Podajemy na ciepło. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: ok. 300 kcal

Śledzie po kociewsku

Śledzie to jedne z moich ulubionych ryb. Możne je przygotować na setki sposobów i zawsze będą pyszne. Dzisiaj przedstawiam je po kociewsku z wędzoną makrelą – nie pomyliłam się, są z makrelą i nie tylko ale to już sprawdźcie sami. Koniecznie spróbujcie.

Składniki: na dwie porcje

• 3 filety śledziowe solone (ok. 200 g)
• 8 g suszonych grzybów leśnych
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 ogórek kiszony
• 50 g wędzonej makreli (obranej)
• ¼ cebuli
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Grzyby namaczamy w gorącej wodzie a następnie w tej samej wodzie je gotujemy (lekko solimy wodę). Śledzie również namaczamy ale w zimnej wodzie na około 30 – 40 minut, zależnie od tego jak bardzo są słone. Po ugotowaniu grzyby odsączamy i drobno kroimy. Podobnie kroimy ogórka i cebulę. Makrelę rozdrabniamy widelcem. Wszystko razem łączymy, dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszem smarujemy śledzie, zwijamy jak rolmopsy i spinamy wykałaczką (śledzie można przeciąć aby uzyskać wielkość na raz, ja tak zrobiłam). Odstawiamy do lodówki aby smaki się przegryzły a potem już tylko SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: ok 200 kcal

Roladki z gęsiej piersi ze śliwką

Sezon na gęsinę w pełni, można ją kupić w wielu sklepach a i wybór elementów spory. Ja zdecydowałam się na pierś. Tym razem zrobiłam ją w formie roladek. Aby obniżyć kaloryczność potrawy, pozbawiłam ją tłustej skóry, jak widać też tak można. Zachęcam do wykorzystania przepisu.

Składniki: na 6 porcji

• 550 g filet z gęsi bez skóry (2)
• 95 g suszone śliwki (miękkie)
• 150 g marchew
• 2 szalotki
• 4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej
• 1 małe jajko
• Sól
• Pieprz
• majeranek
• Bulion warzywny

Wykonanie:

Z filetów odcinamy polędwiczki. Drobno je siekamy, razem ze śliwkami (można użyć blendera). Do masy dodajemy jajko. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Filety kładziemy na desce i kroimy na płasko, lecz nie do końca, tak aby powstała jedna, spora powierzchnia. Rozbijamy tłuczkiem przez folię. Przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron a od strony wewnętrznej dodatkowo majerankiem. Wykładamy masę ze śliwkami i rozsmarowujemy na całej powierzchni. Zwijamy w roladkę, razem z szynką szwarcwaldzką. Spinamy wykałaczkami. Rozgrzewamy patelnię i wykładamy na nią na chwilę skórę z gęsi aby uzyskać odrobinę tłuszczu do smażenia. Następnie obsmażamy roladki. Marchew obieramy i kroimy w słupki a szalotki na połowę – również je podsmażamy. Podlewamy bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. Aby sos był aromatyczny podczas gotowania dodajemy dwie suszone śliwki. SMACZNEGO.

Wartość kaloryczna 1 porcji: ok. 227 kcal