Łosoś w rękawie pieczony z porem

Czas na łososia. Obecnie dostępny w wielu sklepach i bardzo dobrze, bo to smaczna i zdrowa ryba. Ogólnie ryby są zdrowe, można je nie tylko smażyć, ale piec, gotować w wodzie, i na parze. Dzisiaj łosoś trochę inaczej, upieczony w rękawie foliowym.

Składniki:

• Łosoś (kawałki )
• 1 por
• Pieprz cytrynowy
• Sól

Wykonanie:

Łososia myjemy, osuszamy, przyprawiamy solą, pieprzem cytrynowym. Pora kroimy ( najlepiej pora przekroić wzdłuż i w ten sposób umyć ) w plasterki. Łososia wkładamy do rękawa foliowego razem z pokrojonym porem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. SMACZNEGO

Pieczone piersi z kaczki z jabłkami

Wiem, że pierś z kaczki powinno się robić inaczej, ale cóż, należę do tych co nie lubią „różowego” - dokładnie różowego mięsa. No może tylko w przypadku polędwicy wołowej jest inaczej. Więc w tym przepisie nie znajdziecie różowej piersi z kaczki podanej na talerzu.

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kaczki ( 1 na „głowę” )
• 2 jabłka
• Majeranek
• Sól,

Wykonanie:

Filety myjemy, osuszamy, nacieramy solą i majerankiem. Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na 8 części, odrobinę solimy i posypujemy majerankiem. Na dno naczynia do pieczenia kładziemy połowę jabłek na to piersi z kaczki i kolejną warstwę jabłek. Dobrze jest aby tak przygotowane mięso marynowało się ok 1 godziny. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. ok 190 ^oC przez 30-40 minut. ( warto sprawdzić widelcem, czy jest dla nas odpowiednia ) Pod koniec pieczenia ( ok 10 min ) przykrywamy naczynie folią aluminiową. Podajemy z żurawiną lub borówką. SMACZNEGO

Zupa szczawiowa zagęszczana jajkiem

Na naszych stolach często możemy zobaczyć zupy. Muszę przyznać, że gama wyboru zup w Polsce jest bardzo duża. Już w maju możemy zaopatrzyć się w świeży szczaw - możemy go sami zebrać lub zakupić na targu. Warto zrobić zupę ze świeżego szczawiu, jest ona bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 3 l wody
• 200 gram mięsa ( można też ugotować wywar na kościach np. po schabie, karkówce )
• 3 marchewki
• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 1 korzeń pietruszki
• Nać selera
• Pojemnik szczawiu (często w takich pojemnikach możemy kupić np. brzoskwinie, nektarynki)
• 2 jajka
• Sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy w osolonej wodzie wywar na mięsie, szumujemy ok. 15 minut, następnie dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy aż do miękkości. Mięso kroimy lub obieramy z kości, ponownie umieszczamy w wywarze. Pod koniec gotowania dodajemy dokładnie wymyty i pokrojony szczaw, doprawiamy solą i pieprzem. Rozbijamy jajka do miseczki, mieszamy i powoli wlewamy je do zupy przez cały czas ją mieszając. Gotujemy kilka minut. SMACZNEGO

A oto szczaw w naturalnych warunkach (z mojego ogrodu )

Gulasz z serc indyczych z pieczarkami

Serca indycze są bardzo wdzięcznym materiałem do przygotowania wielu smacznych i zdrowych potraw. Poza tym nie wymagają wielogodzinnego przygotowywania.

Składniki:

• 70 dag serc indyczych
• 30 dag pieczarek
• ½ pęczka pietruszki
• 3 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
• Sól, pieprz
• 50 ml śmietany 18%
• 2 łyżeczki mąki

Wykonanie:

Serca indycze oczyszczamy z ewentualnych błon, nadmiaru tłuszczu i naczyń. Następnie kroimy na 4 kawałki i dokładnie płuczemy i gotujemy w niecałym 1 l osolonej wody z listkami laurowymi i zielem angielskim,  usuwamy szum ( szum dobrze jest zdjąć sitkiem ) i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy umyte i pokrojone pieczarki i jeszcze chwilę gotujemy. Następnie zagęszczamy śmietaną z mąką ( dobrze jest odlać trochę wywaru dodać do niego śmietanę, mąkę i razem wymieszać przed wlaniem do całości ). Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. Po zakończeniu gotowania dodajemy pokrojoną natkę pietruszki. SMACZNEGO.

Farszynki czyli warmińsko – mazurskie ziemniaczane kotlety

Farszynki czyli warmińsko – mazurskie ziemniaczane kotlety.

Przez wiele lat nie robiłam kotletów ziemniaczanych i był to błąd. Z tak prostych składników można wyczarować pyszne danie. W dzisiejszej odsłonie - farszynki, ziemniaczane kotlety nadziewane mięsem.

Składniki:

Ciasto:

• Ok. 1 kg gotowanych ziemniaków
• Ok. 300 gram mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• Sól

Farsz

• 300 gram gotowanego mięsa wieprzowego
• 2 jajka na twardo
• 2 cebule
• Sól, pieprz

• łyżka masła
• Olej

Wykonanie:

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na maśle. Mięso i 2 jajka ugotowane na twardo przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy zarumienioną cebulę, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Ziemniaki przepuszczamy przez praskę bądź maszynkę, wbijamy 2 jajka, wsypujemy mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku. Rolujemy wałek, który kroimy na kawałki. Na każdy kawałek nakładamy farsz, zawijamy i formujemy kotlety. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Farszynki podajemy z sosem. SMACZNEGO 

Odwrócone roladki z kurczaka

Co jakiś czas na naszych stołach pojawiają się zrazy, zraziki i cała gama podobnych potraw. Aby trochę urozmaicić tę potrawę zrobiłam odwrócone roladki z kurczaka, przez co filet z kurczaka stanie się mniej suchy.

Składniki:

• Dowolna ilość piersi z kurczaka
• Plastry szynki
• Cebula
• Ogórek kiszony
• Sól, pieprz
• Papryka mielona
• Sznurek/ nitka
• olej
• Bulion warzywny

Wykonanie

W zależności od tego ile robimy roladek - tyle samo potrzebujemy plastrów szynki. Filety z kurczaka kroimy, rozklepujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Na plastry szynki układamy piersi z kurczaka, kawałek cebuli oraz kawałek ogórka kiszonego. Całość posypujemy mieloną papryką, zwijamy w roladkę i zabezpieczmy ( owijamy ) nitką lub sznurkiem. Roladki obsmażamy na oleju z każdej strony, podlewamy bulionem i dusimy ok 30 minut. SMACZNEGO

Możemy do roladek zrobić sos wykorzystując wywar który powstał na bazie bulionu podczas duszenia. Odlewamy ok 600 ml wywaru, dodajemy 50 ml 18% śmietany oraz 1 łyżeczkę mąki. Wszystko razem porządnie mieszamy, zagotujemy. 

Tatar ze śledzia

Świetna, pikantna przystawka jak i przekąska.

Składniki:

• 1 opakowanie solonych śledzi w oleju
• ½ małego słoika marynowanych pieczarek
• 3 ogórki korniszony
• 1 papryka marynowana
• 1 duża cebula
• 1 puszka filetów anchois
• Sok z ½ cytryny + otarta skórka
• Pieprz czarny
• ¼ łyżeczki pieprzy cayen
• Posiekany szczypiorek

Wykonanie:

Śledzie przed pokrojeniem moczymy przez około 1 godzinę, aby nie były zbyt słone. Cebulę kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy skórką z cytryny. Pozostałe składniki kroimy w kostkę, tylko filety anchois w cienkie paseczki. Wszystko razem łączymy i przyprawiamy. Podajemy schłodzone, udekorowane posiekanym szczypiorkiem. SMACZNEGO

Chrzanica czyli zupa chrzanowa

Pomysł na ugotowanie takiej zupy zjawił się zupełnie przypadkiem. Prawdopodobnie wywodzi się ona z Polskich Gór. Ciekawe połączenie chrzanu z kwaśną cytryną. No i jest bardzo pożywna.

Składniki:

·         2 l wody
·         150 gram wędzonego boczku
·         150 gram kiełbasy ( ja dałam śląską )
·         150 gram wędzonki – szynki
·         2 marchewki
·         ½ korzenia pietruszki
·         Kawałek selera

·         200 gram śmietany 18%
·         2 łyżki mąki
·         Sól, pieprz
·         Sok z 1 i ½ cytryny
·         Ok. 180 gram tartego chrzanu w słoiku
·         4 jajka ugotowane na twardo
·         2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

W wodzie gotujemy boczek wędzony, kiełbasę i wędzonkę. Po zszumowaniu dodajemy pokrojone warzywa. Gdy mięsa będą miękkie wyjmujemy je a do wywaru dodajemy śmietanę rozmieszaną z mąką. Mieszamy i podgrzewamy aż zupa zacznie gęstnieć. Następnie dodajemy chrzan, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Ugotowane wcześniej mięsa kroimy w kostkę i ponownie umieszczamy w wywarze. Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo i posiekanym szczypiorkiem. SMACZNEGO

Wiosenna tarta z truskawkami i serkiem mascarpone

Czasami ochota na upieczenie ciasta przychodzi nam w ostatniej chwili a czasu na jego wykonanie mamy niewiele. Oto prosty przepis na lekkie i pełne smaków świeżych owoców i zapachów rozpoczynającego się lata ciasto.

klasyczne ciasto na tartę

• 200 g masła
• 100 g cukru
• 300 g mąki
• 1 jajko

pozostałe składniki

• 1 opakowanie serka mascarpone
• 1 galaretka owocowa
• truskawki

Wykonanie:

Zagniatamy ciasto na tartę z wymienionych wyżej składników. Ciasto powinno się schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po upływie tego czasu wylepiamy nim formę (dla utrudnienia można je rozwałkować i dopiero umieścić w formie). Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni (koniecznie nagrzanym) przez 30 minut. W czasie pieczenia po około 10 minutach tartę smarujemy jajkiem (zostawiłam odrobinę z z tego do ciasta) i pieczemy dalej. Po schłodzeniu na tartę rozsmarowujemy serek mascarpone, układamy przekrojone na pół truskawki i zalewamy wcześniej przygotowaną, lekko gęstniejącą galaretką owocową. SMACZNEGO.