Karkówka na kiszonej kapuście

Święta się skończyły, powoli w lodówce robi się miejsce. Oczywiście w tym czasie zachęcam do gotowania bigosu, to najlepszy moment. Robimy przegląd lodówki i ostatnie mięska dostaną nowe życie w bigosie. Dla tych którzy opróżnili zasoby lodówkowe proponuję karkówkę na kiszonej kapuście (oczywiście najlepsza własna ze słoika).

Składniki:

• Ok. 1 kg karkówki
• Sól
• Pieprz
• Papryka słodka
• 1 duża marchew
• Duży słoik kapusty kiszonej (około 720 gram)
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Miód
• olej

Wykonanie:

Karkówkę kroimy na plastry. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Postawiamy na chwilę do zamarynowania. Na rozgrzanym oleju podsmażamy karkówkę z obu stron. Do garnka wykładamy kapustę i podsmażoną karkówkę. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i marchew. Dodajemy ponadto niewielką ilość miodu dla złagodzenia kwaśności kapusty i podkręcenia smaku. Podlewamy małą ilością wody i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. Podajemy na ciepło jako danie obiadowe. SMACZNEGO.

Życzenia świąteczne

WSZYSTKIM CZYTELNIKOM MOJEGO BLOGA ŻYCZĘ RADOSNYCH, SPOKOJNYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH ORAZ PRZEPYSZNYCH POTRAW ZARÓWNO TYCH TRADYCYJNYCH JAK I NOWATORSKICH.

Rolada schabowa w chrzanowej galarecie

Święta tuż, tuż a w kuchni szaleństwo. U mnie jeszcze tylko słodkości i jajka na sam koniec. Ciasta od kilku lat robi moja córka, więc mi zostaje już tylko odkopanie domu po kuchennych rewolucjach. Na blogu dzisiaj przedstawiam jedno z dań  świątecznych - roladę schabową w chrzanowej galarecie. Może ktoś się skusi.

Składniki:

• Schab (dowolna ilość)
• Mix papryk (czerwona, zielona i żółta)
• 2 marchewki
• Kawałek korzenia selera
• Pietruszka
• Sól
• Pieprz
• Liść laurowy
• Ziela angielskie
• Chrzan tarty ze słoika
• Ocet
• cukier
• Żelatyna

Wykonanie:

Papryki kroimy na kawałki i pieczemy aby usunąć skórkę. Schab kroimy w taki sposób aby uzyskać jak najdłuższy i cienki kawałek. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy warzywa i przyprawy oraz solimy. Zagotowujemy. Na mięsie układamy obrane papryki. Zwijamy w roladę. Całość delikatnie umieszczamy w siatce lub gazie, bądź zawiązujemy sznurkiem. Schab wkładamy do wywaru i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy niewielką ilość octu (aby lekko zakwasić wywar, najlepiej sprawdzić smak). Gotujemy jeszcze kilkanaście minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy, odstawiamy aby przestygło. Z wywaru odlewamy tyle płynu ile będzie nam potrzebne do galarety (tak aby nie mącić całości). Do odlanego wywaru dodajemy kilka łyżeczek tartego chrzanu. Gotujemy razem kilka minut i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie octem oraz niewielką ilością cukru. Całość przelewamy przez sito, pozbywamy się wygotowanego chrzanu (a smak zostaje). Dodajemy żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Mieszamy. Schab delikatnie kroimy ostrym nożem (nie przejmujcie się jak trochę nie wyjdzie, końcowy efekt będzie i tak dobry) Układamy na półmisku i zalewamy przygotowaną galaretą chrzanową. Dekorujemy i pozostawiamy do stężenia. Przechowujemy w lodówce. SMACZNEGO.

Sałatka ziemniaczana z pieczonym kurczakiem i fasolką szparagową

Jak zawsze pomysły na sałatkę rodzą się prawie w jednej chwili. Ta powstała przy braku gotowego obiadu. To był ten dzień kiedy po prostu nie chciało mi się gotować (zdarzają się takie). Zrobiłam przegląd lodówki (tam zawsze coś się znajdzie) i tak powstała prezentowana sałatka.

Składniki:

• ½ pieczonego fileta z kurczaka
• 2 ugotowane ziemniaki
• ½ czerwonej cebuli
• Szklanka mrożonej fasolki szparagowej
• 3 łyżki marynowanych pieczarek
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• 2 łyżki majonezu light
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Fasolkę szparagową gotujemy przez chwilę w osolonej wodzie a następnie odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kurczaka kroimy w większą kostkę, podobnie ziemniaki, pieczarki w plasterki i cebulę również w plasterki. Do sałatki dodajemy schłodzoną fasolkę. Na koniec umieszczamy musztardę i majonez. Mieszamy i całość doprawiamy solą i pieprzem. SMACZNEGO.

Roladki z kurczaka z baleronem

Na dzisiaj proponuję roladki z kurczaka z baleronem. Proste w wykonaniu, mogą zastąpić typowe zrazy. Jednak znacznie szybciej się je robi. Oczywiście można dodać do nich jeszcze więcej składników. Ja skończyłam na dwóch dodatkach.

Składniki:

• Filet z kurczaka (dowolna ilość)
• Plastry baleronu (tyle ile będziemy mieli kotletów)
• Ogórki kiszone
• Sól
• Pieprz
• Słodka mielona papryka
• Suszona pietruszka
• Olej do smażenia

Wykonanie:

Fileta kroimy wzdłuż (aby uzyskać 2 kotlety). Delikatnie rozbijamy je pod folią. Każdego kotleta przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Na jednej stronie dodatkowo posypujemy pietruszką. Następnie dokładamy plater baleronu i kawałek ogórka kiszonego. Zwijamy w rulonik i zabezpieczamy nitką. Podsmażamy na patelni z każdej strony i po chwili podlewamy wodą lub bulionem. Dusimy pod przykryciem do miękkości (nie długo, około 20 minut). SMACZNEGO.

Owocowy deser na homogenizowanym serku z pełnoziarnistymi płatkami

Mimo, że Święta już tuż, tuż, a na słodkie szaleństwo nie chce się czekać. Dzisiaj przedstawiam deser na serku homogenizowanym z owocami i płatkami zbożowymi, pełnoziarnistymi z otrębami pszennymi. Wszystko przez te owoce które „uśmiechały” się do mnie na sklepowej półce.

Składniki:

• 2 szklanki płatków pełnoziarnistych z otrębami pszennymi
• 1 łyżka miękkiego masła
• 800 gram serka homogenizowanego
• 2 galaretki truskawkowe
• Borówki amerykańskie
• Truskawki
• 1 szklanka wody

Wykonanie:

Płatki rozkruszamy (można użyć tłuczka do ciasta), dodajemy masło i wyrabiamy na jednolitą masę. Wykładamy do szklanek (mnie wyszły 4) i lekko ubijamy. Umieszczamy na kilka minut w lodówce (aby masło stwardniało). Przygotowujemy owoce. Galaretki rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody i gdy lekko przestygnie dodajemy serek homogenizowany i mieszamy. Do szklanek z płatkami dodajemy owoce, zalewamy galaretką z serkami i dodatkowo dekorujemy truskawkami. Wstawiamy do lodówki aby deser stężał. SMACZNEGO.

Jajka faszerowane tuńczykiem z dodatkiem ogórka konserwowego

Zbliżają się Święta Wielkanocne a na stołach wówczas królują jajka. Ja chyba lubię je pod każdą postacią, na miękko, na twardo, faszerowane, czy też z samym majonezem lub z dodatkiem kawioru. Dzisiaj proponuję jajka z tuńczykiem nie tylko na święta ale również na zwykły dzień.

Składniki:

• Dowolna ilość jajek ugotowanych na twardo
• Tuńczyk z puszki w sosie własnym
• Ogórki konserwowe (2 na 8 jajek)
• Natka pietruszki (kilka gałązek)
• Musztarda
• Majonez
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Jajka przecinamy na połowę wzdłuż i  wyjmujemy żółtka. Do żółtek dodajemy odsączonego tuńczyka z puszki. Ogórki kroimy na drobną kostkę a natkę pietruszki siekamy. Do całości dodajemy majonez oraz musztardę (około 1 łyżeczkę musztardy). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jajka rozdrabniamy widelcem, mieszamy i masą wypełniamy miejsca w jajkach po żółtkach. SMACZNEGO.

Sałatka z soczewicą i wędzonym łososiem

Kolejna moja ukochana potrawa: sałatka, dzisiaj z soczewicą. Myślę, że takich miłośników jak ja jest znacznie więcej. Więc dla miłośników sałatek (i nie tylko), coś smacznego.

Składniki:

• Soczewica z puszki
• 100 gram łososia wędzonego
• ½ papryki czerwonej
• 2 ogórki korniszony
• 3 jajka ugotowane na twardo
• Natka pietruszki
• Majonez light (light używam na ogół zawsze)
• Sól
• Pieprz
• Sok z cytryny

Wykonanie:

Soczewicę umieszczamy na sicie, przepłukujemy zimna wodą i pozostawiamy do obcieknięcia. Ogórki kroimy w kostkę, paprykę podobnie. Dodajemy rozdrobnionego łososia. Następnie jajka pokrojone w kostkę oraz odsączoną soczewicę. Do całości wkładamy majonez, mieszamy i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Na koniec do pełni zdrowia posypujemy posiekaną natką pietruszki. SMACZNEGO.

Stek tomahawk z salsą z czerwonej cebuli

Od pewnego czasu w Polsce można kupić długo dojrzewającą wołowinę. To rewelacja. Steki są przepyszne, kruche, rewelacyjne. Może przez lata w tym był problem, ż wołowina nie dojrzewała, nie wiem, ale teraz można kupić idealne mięso na steki. Ostatnio kupiłam stek typu tomahawk, taki z kością, prawie jak z amerykańskich filmów. Stek był sporych gabarytów, ważył ponad 800 gram. Na opakowaniu widniał napis dla 2 lub 1 osoby. Myślę, że trudno byłoby zjeść taką porcję jednej osobie. Jak będziecie mieli kiedyś okazję kupić taki stek, to warto.

Składniki:

• 1 stek typu tomahawk (długo dojrzewający)
• pieprz
• Sól
• Olej
• Masło klarowane

Salsa:

• 1 czerwona cebula
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy

Wykonanie:

Stek nacieramy porządnie pieprzem. Pozostawiamy na 30 minut do zamarynowania. W tym czasie przygotowujemy salsę. Cebulę bardzo drobno kroimy. Dodajemy do niej sos sojowy, ocet balsamiczny, oliwę i miód płynny (skrystalizowany możemy na kilka sekund umieścić w mikrofalówce). Całość mieszamy. Pycha. Stek smażymy na porządnie rozgrzanym maśle z dodatkiem oleju aż będzie porządnie zrumieniony (trwa to kilka minut z każdej strony). W czasie smażenia solimy. Następnie usmażony stek umieszczamy w nagrzanym piekarniku do temp.180 ^o C na okres 15 minut. Po tym czasie otwieramy piekarnik i pozostawiamy w nim stek przez około 10 minut aby mięso odpoczęło. Ciepły stek podajemy z wcześniej przygotowaną salsą.  SMACZNEGO.

Przepiórki duszone w warzywach z nutą słodyczy ananasa

Bardzo lubię smakować coś nowego (próbuję z ciekawością). Do tej pory nie było mi dane smakować przepiórek. Nadarzyła się okazja w czasie wizyty u córki w Łodzi. Kupiłam je w Makro i dodatkowo trafiłam na promocję. Małe ptaszki, jak mini kurczaczki. Ciekawiło mnie jaki gatunek ma mięso. Nie jest czerwone (jak u gołębia) i też nie białe (jak u kurczaka), jest specyficzne. Smaczne. W sumie można je zrobić bardzo szybko. Nie zawiodłam się. Zapewne jak kiedyś natrafię podobną okazję, wykorzystam.

Składniki:

• Przepiórki (ja miałam 4)
• Sól
• Pieprz
• Czerwona słodka papryka
• 1 marchew
• Kawałek korzenia selera
• Korzeń pietruszki
• Natka pietruszki
• Woda
• 50 ml nektaru ananasowego
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Olej do smażenia

Wykonanie:

Przepiórki oczyszczamy, myjemy. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Pozostawiamy do zamarynowania. W międzyczasie obieramy warzywa i kroimy je na kawałki. Na patelnię wylewamy niewielką ilość oleju i smażymy z każdej strony przepiórki. Gdy się zarumienią, podlewamy niewielką ilością wody (ważne aby na chwilę zsunąć z ognia i dopiero po chwili wlać wodę aby nie doszło do zapłonu oleju, bezpieczeństwo najważniejsze). Dodajemy warzywa i pozostałe przyprawy oraz nektar ananasowy. Jeżeli istnieje taka potrzeba dodatkowo solimy. Na koniec dodajemy natkę pietruszki. Dusimy do miękkości mięsa (nie jest to zbyt długi proces). I teraz tylko się delektujemy, najlepiej przy lampce wina. SMACZNEGO.

Zupa z dyni z krewetkami

Już wcześniej pisałam, że w tym sezonie wyhodowaliśmy sporą dynię (47 kg), do dzisiaj w zamrażarce mam jej sporo (mimo pakowania musu do słoików). Od czasu do czasu wyciągam trochę, rozmrażam i przygotowuję z niej posiłek. Dzisiaj zupa z dyni z krewetkami. Pycha.

Składniki:

• dynia ( ilość tyle co mała dynia )
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 2-3 ziemniaki
• Ok 2 ½ bulionu warzywnego
• Sól
• chili
• sól
• opakowanie krewetek (około 200 gram)
• 100 ml mleczka kokosowego

Wykonanie:

Wszystkie warzywa (razem z dynią) po umyciu / obraniu kroimy na kawałki (nie ma szczególnego znaczenia na jakie duże) i gotujemy do miękkości w bulionie warzywnym. Po ugotowaniu i lekkim przestudzeniu dokładnie miksujemy. Dodajemy krewetki. Chwilę razem gotujemy, doprawiamy solą i chili do smaku. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe. I teraz wystarczy już tylko podać. SMACZNEGO.

Roladki z bakłażana nadziewane czosnkowym twarożkiem

Idealna przekąska na wieczór, spotkanie ze znajomymi. Prosta w wykonaniu, dietetyczna a przy tym i efektowna. Składniki na te potrawę dostępne są przez cały rok w wszystkich sklepach sieciowych. Więc do dzieła.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 250 gram twarogu
• 2 -3 ząbki czosnku
• Pomidory suszone w oleju (kilka kawałków)
• szczypiorek
• Jogurt naturalny
• Sól
• Pieprz
• Odrobina oliwy / oleju

Wykonanie:

Bakłażana myjemy i kroimy na podłużne plastry o grubości około ½ cm. Lekko solimy i wykładamy na sito aby pozbyć się nadmiaru wody. W międzyczasie twaróg rozdrabniamy widelcem, dodajemy do niego pokrojone, suszone pomidory oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy Jeżeli masa jest zbyt zwarta dodajemy niewielką ilość jogurty naturalnego. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na patelnię grillową wlewamy niewielką ilość oliwy lub oleju (można wykorzystać olej spod pomidorów, będzie większy aromat) i grillujemy z obu stron bakłażana (stanie się elastyczny i będzie przyrumieniony). Na zgrillowanego bakłażana nakładamy przygotowaną masę, dodatkowo posypujemy siekanym szczypiorkiem, zwijamy w rulonik i gotowe. SMACZNEGO.

Udka kurczaka w pieczarkach z serkiem almette

Jak zwykle chciałam coś zmienić i udało mi się. W potrawie wykorzystałam serek almette, który nadaje delikatności w smaku. Początkowo trochę się bałam, że się rozwarstwi i nic dobrego z tego nie wyjdzie. A tu miłe zaskoczenie. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki:

• 6 udek z kurczaka pozbawionych kości i skóry
• Sól
• Pieprz
• Mielona, słodka papryka
• 500 gram pieczarek
• 150 ml wody
• ½ opakowania serka almette śmietankowego
• Natka pietruszki
• Niewielka ilość oleju do obsmażenia

Wykonanie:

Udka przyprawiamy solą, pieprze i papryką. Pozostawiamy do zamarynowania na chwilę a w międzyczasie kroimy pieczarki w plasterki. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju i obsmażamy z obu stron kurczaka. Do udek dodajemy pokrojone pieczarki. Całość dodatkowo przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy pojawi się sos, przykrywamy na chwilę i dusimy parę minut. Do naczynia miksującego odlewamy trochę sosu, dodajemy 150 ml wody i serek almette. Mieszamy. Następnie ponownie umieszczamy w potrawie. Chwilę razem gotujemy. Na koniec całość posypujemy posiekaną natką pietruszki. SMACZNEGO.

Sałatka z grillowaną cukinią i wędzonym filetem z indyka – śniadanie do pudełka

To już kolejny przepis z cyklu: śniadanie do pudełka. Dzisiaj z indykiem, cukinią i prażonym słonecznikiem. Trudno coś więcej dodać, śniadanie jest lekkie i smaczne. Spokojnie można je zrobić dzień wcześniej a następnego dnia zabrać ze sobą.

Składniki:

• Garść mix – u sałat
• Cukinia
• Wędzony filet z indyka
• Słonecznik
• Kiełki
• Majonez light
• Pomidor
• Kapary
• Czerwona fasola z puszki
• Sól
• Pieprz
• Niewielka ilość oliwy

Wykonanie:

Cukinię kroimy w plasterki i lekko solimy. Wykładamy na sitko aby pozbyć się nadmiaru wody. Po około 15 minutach, grillujemy na niewielkiej ilości oliwy. Podczas grillowania przyprawiamy pieprzem. Pozostawiamy do przestygnięcia. Na dno pudełka wykładamy mix sałat. Kilka plasterków wędzonego indyka kroimy na mniejsze kawałki i wykładamy na sałatę. W dalszej kolejności układamy plasterki pomidora i 1 łyżeczkę kaparów oraz grillowaną cukinię. Dodajemy niewielką ilość majonezu light. Całość lekko solimy i wykładamy pozostałe składniki: fasolę, kiełki i na koniec uprażony słonecznik. Pudełko zamykamy i gotowe. SMACZNEGO.