Kotlety mielone z cheddarem

Kolejny przepis typu "coś chciałam zmienić". Dlatego do mielonego trafił cheddar - tak dla nadania mu wyrazistości. Lubię troszkę poeksperymentować. Wyszło smacznie i o to chodziło.

Składniki:

• 500 gram m. mielonego z łopatki
• 2 jajka
• 50 gram sera cheddar
• ½ szklanki bułki tartej + do obtoczenia
• Mleko
• Sól
• pieprz
• Olej do smażenia

Wykonanie:

Do bułki tartej wlewamy mleko. Tyle mleka aby bułka tarta stała się tylko wilgotna (dzięki temu kotlety nie będą suche), ale nie lejąca. Ser ścieramy na tarce warzywnej.  Do mięsa dodajemy jajka, namoczoną bułkę tartą i ser. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pamiętajmy jednak, że ser w swym składzie też zawiera sól. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron. SMACZNEGO.

Sernik z ricotty z brzoskwiniami i rodzynkami

Możecie się zastanawiać dlaczego z ricotty. Powód w sumie jest prosty. Od jakiegoś czasu robię samodzielnie sery. Na pewnym etapie powstawania sera pozostaje spora ilość serwatki. Trzeba dodać inne składniki i po odcieku ricotta gotowa - oto cała jej  historia. Jak widzicie doskonale nadaje się do sernika - polecam!

Składniki:

Ciasto

• 100 gram masła
• 1 jajko
• 100 gram cukru
• 250 gram mąki

Masa:

• 600 gram ricotty
• 6 jajek
• 150 gram cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 2 łyżki mąki
• Garść rodzynków
• Brzoskwinie ( z puszki lub słoika, ja użyłam własnych )

Wykonanie:

Rodzynki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy aby namokły. Z podanych składników wyrabiamy ciasto. Wyklejamy nim okrągłą blaszkę, łącznie z brzegami. Nakłuwamy widelcem dno i zapiekamy w temp. 180 ^O C przez około 10 minut. Po schłodzeniu na dno wykładamy pokrojone brzoskwinie. Białka oddzielamy od żółtek (6). Żółtka ucieramy z cukrem i z cukrem wanilinowym. Następnie dodajemy przetarty ser ricottę. Całość mieszamy. Dodajemy również odsączone rodzynki. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy powoli do masy naprzemiennie z mąką. Delikatnie łączymy. Masę wylewamy na brzoskwinie. Całość pieczemy w temperaturze 180 ^o C, przez około 50 minut. Po wyłączeniu i otworzeniu piekarnika sernik przez chwilę pozostawiamy w środku (aby szybko nie opadł). SMACZNEGO.

Królik w warzywach i w winie

Bardzo długo miałam opory (natury emocjonalnej) aby zrobić królik. Jadałam go już wcześniej, ale żeby tak sama go zrobić - to nie. Krążyłam obok lodówki z mięsem królika i krążyłam. W końcu przełamałam się. W domu stwierdziłam, że nie taki „diabeł straszny” i  przygotowałam go na sposób, jaki tu widzicie. Gdybym miała opisać jakie to mięso, powiedziałabym że białe i bardzo delikatne (coś jak pierś z kurczaka ale znacznie delikatniejsze). Nie potrzebnie miałam opory.

Składniki:

• Królik
• Sól
• Pieprz kolorowy świeżo mielony
• 1 duża żółta cebula
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• Mieszanka marchewki z groszkiem
• łyżka miodu
• 250 ml wina białego wytrawnego
• 100 ml śmietany słodkiej (wiejskiej)
• Bulion/woda
• olej

Wykonanie:

Królika porcjujemy, przyprawiamy solą i pieprzem. Pozostawiamy do zamarynowania na około 30 minut. Następnie przesmażamy na niewielkiej ilości oleju i wykładamy do naczynia do pieczenia. Obieramy i kroimy obie cebule i czosnek. Szklimy na tej samej patelni. Po chwili dodajemy szklankę bulionu, wino, miód i śmietanę. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy. Na królika wykładamy mieszankę groszku z marchewką. Całość podlewamy przygotowanym sosem z cebulą i czosnkiem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku w temp. 190 ^o C do miękkości mięsa około godzinę. SMACZNEGO.

Surówka z marchewki z oscypkiem

Prawie (jak wiadomo prawie robi wielką różnicę) jak typowa surówka z marchewki. Jednak dodatek oscypka nadaje jej zupełnie innego smaku (zmienia bardzo dużo). Słodycz marchewki połączona z intensywnością oscypka. Z braku oscypka można spróbować go zastąpić innym serem o podobnym smaku i strukturze.

Składniki:

• 2 spore marchewki
• Kawałek oscypka
• Szczypta soli
• Płaska łyżeczka cukru
• 2 spore łyżki gęstego jogurtu typu greckiego
• sok z cytryny do smaku

Wykonanie:

Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce warzywnej. Dodajemy szczyptę soli, łyżeczkę cukru, jogurt i sok z cytryny. Całość mieszamy. Przygotowaną marchewkę posypujemy również startym oscypkiem. Pozostawiamy na kilkanaście minut aby smaki się połączyły. SMACZNEGO.

Pasta makrelowa / masło makrelowe

Pewnie nie ma takiej osoby, która nie zna pasty makrelowej/rybnej. W czasach, kiedy  nie było  w sklepach  nic oprócz octu i musztardy trafiała się jeszcze jeszcze pasta rybna. Dokładnie ją pamiętam. Tylko, że robiona była zapewne z wszystkiego (z całości ryby) a ości były na porządku dziennym. Dzisiaj można kupić coś podobnego, mam nadzieję, że lepszej jakości. Proponuję jednak zrobienie własnej pasty makrelowej - zawsze wiemy co jemy.

Składniki:

• 1 wędzona makrela
• 100 gram masła
• 2 – 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• Ok. ½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Rybę obieramy ze skóry, usuwamy ości i kręgosłup. Dzielimy na mniejsze kawałki. Masło lekko rozdrabniamy. Oba składniki razem miksujemy i dodajemy podczas miksowania koncentrat pomidorowy i sól. W przepisie podałam, około ½ łyżeczki soli. Ilość będzie uzależniona od tego jak bardzo słona będzie ryba. Całość miksujemy na gładką masę. No i oczywiści smarujemy kanapki. Ja już jadłam. Pycha. SMACZNEGO.

Rosół wołowy

Intensywny o charakterystycznym smaku - to można o nim powiedzie. Rosół wołowy gotowany szpondrze jest najlepszy,  bardzo aromatyczny.

Składniki:

• 500 gram szpondra wołowego
• Ok. 3 l wody
• 4 marchewki
• Korzeń pietruszki
• Kawałek selera
• Cebula
• Sól
• Pieprz ziarnisty
• Pieprz mielony
• Natka pietruszki

Wykonanie:

Szponder gotujemy w osolonej wodzie pod przykryciem. Zdejmujemy szum. Dodajemy kilka ziarenek pieprzu. Ważne jest aby mięso włożyć do zimnej wody i razem doprowadzić do wrzenia. Wówczas intensywne aromaty będą mogły się wydostać. Niestety mięso gotujemy długo ( godzina to na pewno ). Obraną cebulę opalamy nad ogniem aż się przypali. Po tym czasie dodajemy obrane, umyte warzywa i gotujemy dalej aż do miękkości mięsa. Przyprawiamy solą ( jeżeli jest taka potrzeba ) i pieprzem mielonym.  Podajemy z makaronem i przybieramy natką pietruszki. SMACZNEGO.

Placki z kaszy jęczmiennej z gulaszem grzybowo – pomidorowym

Wiadomo od dawna, że kasze są zdrowe. I tak dzisiaj przedstawiam placki z kaszy jęczmiennej z gulaszem z piersi kurczaka w aromatycznym sosie. Danie wyszło zgodnie z założeniem i będzie częściej gościć na naszym stole.

Składniki:

placki

• Szklanka kaszy jęczmiennej wiejskiej
• 2 szklanki wody
• Sól

Po ugotowaniu:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• Sól
• Pieprz
• olej

Gulasz

• 500 gram piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• Garstka grzybów suszonych
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 50 ml śmietany
• 1 łyżeczka mąki
• Sól
• Pieprz

• Natka pietruszki

Wykonanie:

Niewielką ilość suszonych grzybów zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i moczymy aby zmiękły. Pierś z kurczaka kroimy jak do gulaszu i dodajemy : sól, pieprz i łyżeczkę oleju. Pozostawiamy na chwilę do zamarynowania. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy pod przykryciem ( kasza powinna być kleista ). Cebulę kroimy, przesmażamy na oleju, dodajemy pierś z kurczaka. Razem dalej smażymy. Dodajemy czosnek przepuszczony przez praskę. Po chwili dodajemy grzyby i wodę z moczenia grzybów. Dusimy pod przykryciem ( gdyby płyn odparował zawsze możemy uzupełnić wodą )około 15 minut. Po tym czasie niewielką ilość odlewamy ( dodatkowo możemy dolać wodę ), dodajemy śmietanę , mąkę i koncentrat pomidorowy. Całość intensywnie mieszamy. Ponownie umieszczamy na patelni. Wolno gotujemy aż zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do przestudzonej kaszy dodajemy jajka, mąkę, bułkę tartą i doprawiamy. Na rozgrzanym oleju smażymy placki ( jak ziemniaczane ) z obu stron. Odkładamy na ręczniku papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Placki układamy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy natką pietruszki. Bardzo dobrze pasuję z surówką z kiszonej kapusty ( prezentowana na blogu ) SMACZNEGO.