Pasta z wędzonego łososia

Witajcie po długiej przerwie. Kto może siedzi w domu, siedzę i ja. Gotuję. Wczoraj zrobiłam kiełbasę słoikową (przepis dostępny na blogu) i pasztet w słoikach. Robię przegląd zamrażarki. Należało się. Dzisiaj na śniadanie zrobiłam pastę z wędzonego łososia. Pycha. Może wykorzystacie przepis. Polecam.

Składniki:

• Kawałek wędzonego łososia na ciepło (ja miałam z własnej produkcji, mąż uwędził :)
• ½ średniej cebuli
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• Kawałek czerwonej papryki
• 2 ogórki korniszony
• Majonez

Wykonanie:

Łososia bardzo drobno kroimy. Podobnie kroimy paprykę, cebulę i ogórki. Wszystko razem łączymy. Dodajemy majonez. Mieszamy. I gotowe. (ja nie dodawałam żadnych przypraw) SMACZNEGO.

Spaghetti carbonara

Niedawno miałam przyjemność spędzić trochę czasu w Mediolanie i na Sycylii. Bardzo odpowiadają mi włoskie smaki. Jedzenie jest tu przepyszne (może dzięki prostocie). Pasty (makarony) są tutaj idealne. Dzisiaj przedstawiam moją wersję spaghetti carbonara, może znajdziecie w tym daniu trochę włoskich smaków.

Składniki:

• Makaron typu spaghetti lub gniazda wstążki
• 150 g boczku wędzonego
• 2-3 jajka
• 40 g sera typu parmezan,  grana padano lub pecorino  (ja użyłam grana padano, przywiozłam z Włoch. Można je pomieszać)
• 3-4 ząbki czosnku
• Natka pietruszki
• Sól
• Pieprz czarny

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Jajka parzymy. Wbijamy do miseczki, solimy i roztrzepujemy. Ser ścieramy na tarce. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Po chwili dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek i drobno posiekaną natkę pietruszki. Chwilkę razem przesmażamy (bardzo krótko). Na patelnię dokładamy ugotowany makaron (nadal trzymamy na małym grzaniu). Mieszamy. Zdejmujemy z grzania. Doprawiamy pieprzem i dodajemy część startego sera (połowę). Na koniec wlewamy jajka. Cały czas mieszamy. Jajka powinny utworzyć aksamitny sos, a nie ściąć się jak jajecznica. Spaghetti wykładamy na talerze i posypujemy pozostałym serem. SMACZNEGO.

Sok brzoskwiniowy (kubusiowy)

Witajcie po przerwie. W tym roku obrodziły brzoskwinie (sporo ich). Dobrze, bo jabłek w sadzie się nie znajdzie. Zdecydowanie to rok śliwek i brzoskwiń. Większa część owoców trafiła do butelek. I dzięki temu przedstawiam Wam kubusiowy sok brzoskwiniowy.

Składniki:

• Brzoskwinie (dowolna ilość)
• Cukier
• Woda

Wykonanie:

Brzoskwinie myjemy. Przekrawamy na pół i usuwamy pestkę. Brzoskwiń nie obieramy. Dokładnie je miksujemy (bledujemy). Wlewamy do garnka. W oddzielnym garnku rozpuszczamy cukier w wodzie (podgrzewamy). Dolewamy do brzoskwiń. Ilość wody i cukru zależy od Waszych preferencji odnośnie do słodkości i gęstości (brzoskwinie mają różną słodycz). Sok gotujemy kilka minut. Wlewamy do butelek i pasteryzujemy przez 20 minut. Teraz już tylko wystarczy odstawić do piwniczki/ spiżarni i delektować się sokiem w dowolnym czasie. SMACZNEGO.

Ser „smażony” z kminkiem

Zapewne wszyscy znacie ten ser. Niektórzy pamiętają go z dzieciństwa tak jak w moim przypadku. Muszę się przyznać, że nie przepadałam za nim, a jeżeli chodzi o kminek, wolałabym, aby go w ogóle nie było. Jeszcze ten zapach w czasie wytwarzania (nie był zbyt ładny). Tak to wszystko zapamiętałam. Lata minęły, a i w sklepach pojawił się taki ser. Jakie było moje zdziwienie, że jest on smaczny, a i kminek też jest dobry. Dzisiaj przedstawię taki ser w wersji gotowanej (zainspirował mnie thermomix). Jest pyszny. Zresztą sami oceńcie. Polecam.

Składniki:

• 1l mleka 3,2% tłuszczu
• 1 kg twarogu, tłustego lub półtłustego, pokrojonego na kawałki
• 100 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu, gęstej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki ziaren kminku

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy do temp. 90 ^OC. Dodajemy pokuszony twaróg. Mieszamy i razem podgrzewamy również do temp. 90 ^OC przez kilka minut. Sito wykładamy podwójnie złożoną gazą i przelewamy podgrzane mleko z twarogiem. Odsączamy serwatkę. Przygotowujemy miskę do sera. Wykładamy ją folią spożywczą i odstawiamy. Do garnka wkładamy masło i podgrzewamy (aż się rozpuści). Do masła dodajemy twaróg. Mieszamy,  podgrzewamy do 90 ^o C. Następnie dodajemy śmietanę, jajka, sól, sodę oczyszczoną i kminek. Gotujemy 2 minuty, przez cały czas mieszamy. Ser wykładamy do przygotowanej miseczki i odstawiamy do wystygnięcia. A potem to już tylko na kanapki i SMACZNEGO.

Żytni makaron razowy z brokułowym pesto

Upały trochę odpuściły, ale tylko na kilka dni. Przy garnkach nie chce się stać. Przedstawiam Wam propozycję na lekki obiad, szczególnie polecam w upalny dzień.

Składniki:

• Makaron żytni razowy
• 1 filet z kurczaka (pojedynczy)
• Brokuł
• Ser mozzarella
• 100 ml śmietany 18%
• Pęczek pietruszki
• 2 łyżki słonecznika
• 3-4 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz
• Olej

Wykonanie:

Makaron i brokuł gotujemy (oddzielnie) w osolonej wodzie. Filet z kurczaka kroimy na małe kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Do naczynia wykładamy odsączony brokuł, natkę pietruszki, słonecznik, ser mozzarella (ja dałam kilka kulek), śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek i miksujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerz wykładamy ugotowany makaron, brokułowe pesto i na koniec usmażone kawałki fileta z kurczaka. SMACZNEGO.

Orkiszowy zakwas do żurku

Kiedyś myślałam, że zrobienie zakwasu do żurku jest skomplikowane. Nic bardziej mylnego. Kilka dni i gotowe. A jaki smaczny żurek z własnego zakwasu wychodzi. Koniecznie spróbujcie.

Składniki:

• 4 ½ szklanki przegotowanej wody
• 1 ½ szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 4-5 ząbków czosnku
• Skórka z kromki chleba razowego

Wykonanie:

Do słoja wlewamy wodę. Odstawiamy, żeby przestygła (do letniej). Wsypujemy mąkę. Dodajemy skórkę z chleba i ząbki czosnku. Mieszamy. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce (ja postawiłam na oknie, na słońcu). Codziennie mieszamy zakwas. Po około 4 - 5 dniach zakwas jest gotowy. Przelewamy do butelki przez sito. Możemy użyć go bezpośrednio do zupy lub wstawić do lodówki na kilka dni. I gotowe. SMACZNEGO.

Zupa krem z zielonych szparagów (na szybko)

Kolejna odsłona szparagów. Dzisiaj w formie zupy. Dodatkowo z wykorzystaniem łykowatych, twardych części. Dzięki temu nic się nie zmarnuje. Polecam.

Składniki:

• Twarde części z dwóch pęczków szparagów zielonych
• 3 ziemniaki
• 100 g fileta z kurczaka
• Woda ok. 1 ½ l
• Sól
• Pieprz biały
• Śmietana słodka/ opcjonalnie

Wykonanie:

Szparagi kroimy na kawałki i umieszczamy razem z filetem w garnku z wodą. Zagotowujemy. Ziemniaki obieramy. Kroimy. Dodajemy do szparagów. Całość solimy i gotujemy do miękkości. Odstawiamy do przestudzenia. Blendujemy/ miksujemy na gładko. Przelewamy przez sito (niezbyt gęste). W ten sposób pozbywamy się łyka. Zupę doprawiamy białym pieprzem i ewentualnie solą i dodajemy opcjonalnie śmietanę. Podajemy na ciepło. SMACZNEGO.