Skorzonera czyli wężymord z maślano - czosnkową nutą

Ze skorzonerą spotkałam się dawno, dawno temu. Sami ją wyhodowaliśmy. Były to pierwsze lata gdy zakładaliśmy ogródek warzywny. Próbowaliśmy wówczas wysiewać różne warzywa. I tak padło na skorzonerę. Pamiętam, że bardzo nam smakowała. Nie wiem z jakiego powodu zaprzestaliśmy wysiewania. Po latach przypomniało nam się o tym jakże pysznym warzywie. Tej wiosny ponownie pojawiła się na grządce (tak na próbę). Była pyszna. Właśnie była… bo została zjedzona. Jest podobna do szparagów, ale bez łyka, delikatna, chrupiąca. Zawiera mnóstwo minerałów w tym sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C i kwas nikotynowy. Same zalety. Można ją robić na wiele sposobów (w przyszłym roku będzie ich więcej). Dzisiaj prosto, podobnie jak szparagi. Jak gdzieś zobaczycie czarne korzenie skorzonery koniecznie kupcie i spróbujcie. Polecam, bo warto.

Składniki:

• Korzenie skorzonery
• Woda sól
• Masło klarowane
• Ząbek czosnku

Wykonanie:

Skorzonerę obieramy z czarnej delikatnej skórki. I gotujemy kilka minut w osolonej wodzie. Odsączamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego i dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek. Wykładamy skorzonerę (możemy ją dodatkowo posolić)i razem z nią szklimy czosnek (aby wydobyły się aromaty). Po chwili całość zdejmujemy z ognia. I SMACZNEGO.

Naleśnikowe tagiatelle z cukinią i sosem paprykowym

Kolejny przepis który powstał z potrzeby chwili. Miało być coś innego - szybkiego i nieskomplikowanego. No i tak wyszło. Danie można jeszcze przyspieszyć jeśli pozostały nam naleśniki z poprzedniego dnia, jeżeli trochę ich zostało lub przewidująco  zrobiliśmy ich więcej.  Reszta to już tylko chwila.

Składniki:

• Naleśniki (2 jajka, 1 ½ szklanki mleka, ok. 2 szklanki mąki, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli )

Dodatkowo:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 mała cukinia
• Sos paprykowy ( publikowany na blogu )
• Vegeta
• Sól
• Pieprz
• Drobno tarty ser

Wykonanie:

Usmażone naleśniki kroimy w cienkie paski. Pierś z kurczaka na małe podłużne kawałki a cukinię kroimy w słupki. Do cukinii dodajemy małą łyżeczkę vegety i pozostawiamy na kilka minut aby puściła nadmiar soku ( najlepiej wyłożyć na sito ). Pierś przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy przez kilka minut na oleju. Do przesmażonej piersi dodajemy cukinię. Całość  jeszcze chwilę smażymy ( krótko ). Następnie dodajemy sos paprykowy ( mały słoik ) i na koniec pokrojone naleśniki. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy. Wykładamy na talerze i posypujemy drobno startym serem. SMACZNEGO.

Biała kapusta zasmażana z żurawiną i suszonymi pomidorami

Czas nadszedł na kapustę! Potwierdza to tylko że nadeszła jesień. Kisić kapustę zacznę w przyszłym tygodniu. Dzisiaj natomiast proponuję jej zasmażaną wersję - robioną  trochę inaczej niż zwykle bo  z żurawiną i suszonymi pomidorami.

Składniki:

• 1 mała główka białej kapusty
• 100 gram wędzonego boczku
• Garść suszonej żurawiny
• Kilka kawałków suszonych pomidorów w oleju
• Sól
• Pieprz
• Ocet winny (oczywiście z polskich jabłek )
• 2 łyżki maki pszennej
• woda

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy. Boczek wędzony kroimy w kostkę. W wysokiej patelni podsmażamy boczek, dodajemy kapustę. Przykrywamy i chwilę razem smażymy. Po chwili podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki dodajemy do kapusty razem z garścią suszonej żurawiny. Doprawiamy solą, pieprzem. Nadal dusimy ( gdy zaistnieje potrzeba można dodać wody ). Gdy kapusta zacznie mięknąć dodajemy do smaku ocet winny. Nadal dusimy. Na sam koniec kapustę posypujemy dwiema łyżkami mąki, mieszamy i przesmażamy wszystko razem od czasu mieszamy ( bez przykrycia). Podajemy na ciepło. SMACZNEGO. 

Pieczone goloneczki rodem z Wielkopolski

Dawno, dawno temu pisałam, że golonkę robię bardzo, bardzo rzadko. Właśnie nadszedł ten moment. Jak grzeszyć to ze smakiem. Goloneczki rozpływały się w ustach. Może jak będziecie też grzeszyć wypróbujecie ten przepis. Polecam.

Składniki:

• 4 przednie golonki
• 3 małe marchewki
• 1 mała pietruszka
• Kawałek korzenia selera
• 1 cebula nieobrana z wbitym goździkiem
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Kilka ziarenek pieprzu
• Sól
• 1 butelka piwa
• 1 łyżka smalcu

Wykonanie:

Golonki gotujemy w porządnie osolonej wodzie z warzywami, cebulą z wbitym goździkiem, liściem laurowym, zielem i pieprzem. Gotujemy około od 1 godziny do 1 ½ . Blaszkę do pieczenia smarujemy łyżką smalcu. Wykładamy goloneczki i warzywa. Podlewamy piwem. Wstawiamy do gorącego piekarnika ( 180 ) i pieczemy tak długo aż skórka ściemnieje a mięso będzie odpowiednio miękkie. Od czasu do czasu skrapiamy piwem. Gdyby się bardzo przypiekały a byłyby twarde można przykryć folią aluminiową. Podajemy z musztardą lub chrzanem nie mówiąc już o schłodzonym piwie w szklance. SMACZNEGO.

Omlet z kiełkami na patelnię

To już kolejny przepis na omlet, tym razem ze specjalnymi kiełkami na patelnię ( dostępne w sklepach ), wzbogacony pomidorami i wędliną. Idealny pomysł na śniadanie.

Składniki: podane na 3 omlety

• 2 jajka /na osobę
• 2 łyżki mleka/ na osobę
• Sól
• Pieprz
• szczypiorek

Farsz

• 2 parówki lub 1 serdelek ( gruby )
• 2 plasterki boczki wędzonego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 3 pomidory ( sparzone pozbawione skóry )
• Kilka zielonych oliwek bez pestek
• Opakowanie kiełków na patelnię
• Sól
• Pieprz
• olej

Wykonanie:

Na patelnię wykładamy 1 łyżkę masła klarowanego, dodajemy do niego pokrojona parówkę i boczek. Chwilę przesmażamy a następnie dodajemy pokrojone pomidory i oliwki. Na koniec wykładamy kiełki na patelnię. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do miseczki wbijamy 2 jajka, wlewamy 2 łyżki mleka. Roztrzepujemy i wsypujemy posiekany szczypiorek. Dodajemy sól, pieprz i mieszamy. Patelnię smarujemy olejem, wylewamy masę. Omleta smażymy z jednej strony aż górna warstwa się zetnie. Ostrożnie zdejmujemy z patelni. Na połowę nakładamy przygotowany farsz, przykrywamy drugą połową dodatkowo posypujemy szczypiorkiem i gotowe. SMACZNEGO.

Buraczki tarte z chrzanem do słoików

Buraczki to zapewne nasza potrawa narodowa. W moim rodzinnym domu były one zawsze. Często były dodatkiem do obiadu. Zawsze smakują. Gdy moje dzieci były małe tarłam je bardzo drobno ( takie buraczki najbardziej pamiętają i uważają, że były najlepsze na świecie ), dodawałam mniej przypraw. W tym roku zrobiłam je na dwa sposoby : tarte na tarce o dużych oczkach i te drobne. Ciekawe które będą miały większe powodzenie.

Składniki:

• 10 kg buraków czerwonych
• Ok. 150 ml octu 10%
• 4 - 5 łyżek soli kamiennej
• Ok. 7 łyżek cukru
• Ok. 90 gram chrzanu tartego ze słoika

Wykonanie:

Buraki gotujemy w wodzie do miękkości ( zwykle to trochę trwa, cóż ale warto ). Po ugotowaniu buraki wyjmujemy do naczynia i pozostawiamy do wystygnięcia ( najlepiej zostawić na noc ). Po wystygnięciu ( UBIERAMY RĘKAWICZKI ! buraki bardzo barwią ) obieramy ze skórki ( schodzi bez problemu ). Trzemy na tarce warzywnej. W buraczkach pozostawiamy dołek i odbieramy łyżką nadmiar soku ( bardzo dobrze smakuje doprawiony solą i sokiem z cytryny ) i oczywiście wypijamy. Do buraczków wlewamy ocet, wsypujemy cukier i sól oraz dodajemy chrzan ( najlepiej dodawać stopniowo i smakować aby znaleźć idealny smak dla siebie ). Wszystko razem mieszamy ( najlepiej wychodzi mieszanie ręką uzbrojoną w rękawiczkę ). Buraczki umieszczamy w słoikach, zamykamy i pasteryzujemy 20 minut. Takie buraczki posłużą nam jako dodatek do obiadu lub też będą podstawą do barszczu czerwonego. SMACZNEGO.

Pstrąg łososiowy pieczony, z sosem śmietanowo – maślanym z rukolą

Bardzo lubię pstrąga, to bardzo wdzięczna ryba. Ości wyjmuję pęsetą i wówczas mam zupełnie czysty kawałek pysznej ryby. Zresztą już o tym pisałam. Połączenie pysznej ryby, pysznego sosu i rukoli mogło zaowocować tylko pysznym daniem i takie ono jest. Polecam.

Składniki:

• 2 kawałki pstrąga łososiowego ( po około 250 gram )
• Sól
• Otarta skórka z cytryny
• Oliwa

Sos

• 100 - 150 ml śmietany słodkiej 18%
• 2 łyżki masła
• Sól

Dodatkowo

• Świeża rukola

Wykonanie:

Z pstrąga usuwamy ości, opłukujemy i osuszamy. Ryby umieszczamy w naczyniu do zapiekania ( najlepiej na papierze do pieczenia ) skrapiamy oliwą, solimy i ścieramy na pstrąga wcześniej sparzona i wyszorowaną skórkę z cytryny. Pozostawiamy na 15 minut do zamarynowania. Następnie zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 ^o C przez ok. 15 minut. W międzyczasie do garnka wlewamy śmietanę, podgrzewamy i dodajemy masło. Przyprawiamy solą i gotujemy od czasu do czasu mieszamy trzepaczką do momentu uzyskania lekko gęstej konsystencji. Pstrąga po upieczeniu polewamy sosem i posypujemy świeżą rukolą. SMACZNEGO.