Sok jabłkowy pasteryzowany

Mamy tego roku jabłkową klęskę urodzaju- no i do tego embargo na ich eksport do wiadomego kraju.  Co zrobić z tak wielka obfitością owocu? Proponuję, żebyśmy to, czego nie damy rady zjeść – wypili. Sok jabłkowy to nie tylko bomba witaminowa i kopalnia mikroelementów. To przede wszystkim pyszny napój na każdą okazję. Moja wersja wymaga nieco pracy – ale produkt finalny zaspokoi najbardziej wyrafinowane gusta.

Składniki:

• Jabłka w dowolnej ilości – raczej twarde i soczyste

Wykonanie:

20 kilogramów jabłek wystarcza na ok. 7-8 litrów soku – w zależności od rodzaju owocu i wydajności sokowirówki. Ja używam sokowirówki, ale zapewne ślimakowe wyciskarki będą jeszcze wydajniejsze. Wytwarzanie soku to 4 kolejne czynności:

• Odwirowanie soku. Im sprawniejsza i wydajniejsza sokowirówka tym łatwiej.
•  Każdą kolejną porcję uzyskaną z sokowirówki wstępnie przecedzam przez gęste sito  do garnka o pojemności około 10 litrów.
• Zebrany sok podgrzewam w garnku do temperatury ok. 70-80 ^o C Gęstym sitem zbieram wytwarzającą się na powierzchni piankę. Im dokładniej to wykonamy, tym mniej osadu wytrąci się w butelkach.
• Podgrzany sok wlewam do zakręcanych butelek po napojach owocowych, zamykam je i pasteryzuję przez ok. 30 minut.

Dobrze wykonany sok jest klarowny, czasami lekko mętny (zależy od owoców jakich użyliśmy) i bardzo słodki. Dlatego stanowczo go nie dosładzajcie! Wytworzenie tej ilości przy pewnej wprawie zajmuje mi 90 minut, ale zapewniam was że warto.

Autor: Mirosław Górski