Surówka z cukinią i marchewką

Młode cukinie są bardzo delikatne i smaczne -  te właśnie są najlepsze są na surówki. U mnie w ogrodzie jak zwykle będzie ich dużo. Zapowiedziałam domownikom,  oczywiście w żartach, że od teraz cukinia będzie na śniadanie, obiad i kolację - a jest to wykonalne. Dzisiaj surówka z cukinii.

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 1 marchewka
• 2 ogórki małosolne
• 1/3 sałaty lodowej
• Dowolny  sos do surówki (woda, oliwa, cytryna, cukier, sól + zioła )

Wykonanie:

Umytą cukinię skrajamy obieraczką do warzyw i tak samo postępujemy z marchewką ( wcześniej obraną ) i ogórkiem, sałatę kroimy na kawałki.  Całość delikatnie mieszamy i polewamy sosem. SMACZNEGO

Pięciotysięcznik - drink na dobry początek

Ten lekki drink jest okolicznościową improwizacją dla uczczenia pierwszych 5.000 odwiedzin na moim blogu. Wiem, że u zaawansowanych bloggerów ta liczba wywoła uśmiech politowania - ale dla mnie to dużo więcej niż mogłam się spodziewać. Wszystkim, którzy mnie odwiedzili, a zwłaszcza tym, którzy z moich pomysłów skorzystali bardzo dziękuję i zapraszam ponownie. Ja świetnie się bawię - i wznoszę w związku z tym toast za dalsze przygody w kuchni i blogosferze.

A oto przepis na pięciotysięcznika:

Składniki:

• 50 ml likier Gold Wasser 
• 25 ml. Blue Curacao
• Szampan lub wino musujące do uzupełnienia kieliszka

Wykonanie

Do kieliszka koktajlowego wkładamy kostki lodu i owoce do dekoracji - w moim wykonaniu po 1 wiśni i po kilka borówek amerykańskich. Kolejno dodajemy: Blue Curacao, Gold Wasser i szampan lub musujące wino. Wypijamy, póki bąbelki nie uciekną.
Na zdrowie!

Autor: Mirosław Górski

Policzki wołowe w winie z miodem

Policzki wołowe posiadają bardzo intensywny smak. Dosyć długo należy je gotować aby były miękkie ( często tak bywa z wołowiną ), ale po ugotowaniu są bardzo delikatne. Oczywiście można ten przepis wykorzystać na innym kawałku mięsa wołowego. Polecam.

Składniki:

• ok. 500 gram policzków wołowych
• 2 szklanki wina półwytrawnego
• 2 łyżki miodu
• Sól
• Pieprz
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 5 ziaren jałowca
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 50 ml śmietany 30%

Wykonanie:

Policzki oczyszczamy, kroimy na kawałki, zalewamy winem. Następnie dodajemy sól ( około 1 łyżeczki ) pieprz, gałkę i rozdrobniony jałowiec. Odstawiamy na 30 minut do zamarynowania. Cebulę kroimy i podsmażamy na maśle z olejem. Gdy cebula będzie podsmażona dodajemy policzki wołowe razem z zalewą oraz 2 łyżki miodu. Całość gotujemy do miękkości, pod koniec gotowania dodajemy 50 ml śmietany 30%. Czas gotowania w szybkowarze – 1 godzina. SMACZNEGO 

Placuszki z cukinii

Jeżeli raz zrobicie placuszki z cukinii zapewne wejdą na stałe do Waszego menu. Ostatnio odkryłam nową metodę smażenia tych placków – bez tłuszczu. W jednym ze swoich postów pisałam, że zakupiłam naleśnikarkę i to jest właśnie ta metoda. Można oczywiście smażyć placuszki tradycyjnie na oleju ale koniecznie trzeba później odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. A teraz żartując – nie wiem jak do tej pory mogłam żyć bez naleśnikarki.

Składniki:

• Mała cukinia
• 1 ogórek
• ½ papryki czerwonej
• ½ papryki zielonej
• 1 cebula
• 2 jajka
• Mleko
• Mąka
• Sól

Wykonanie:

Cukinię, obrany ogórek ścieramy na tarce do warzyw ( duże oczka ), dodajemy bardzo drobno pokrojone papryki i cebulę. Całość solimy 1 łyżeczką soli, mieszamy i odstawiamy na 30 minut aby odciekł nadmiar płynu. Z mleka, jajek, mąki robimy ciasto naleśnikowe ale bardzo gęste. Do ciasta dodajemy odsączone owoce/ warzywa, mieszamy, doprawiamy solą i smażymy na zloty kolor. Podajemy z sosem czosnkowym ( przepis na blogu ). SMACZNEGO

Rewelacyjny – SOS CZOSNKOWY

Sos ten króluje u mnie od lat. Stał się niezbędny do mięs z grilla, sałatek, surówek, bułek, pizzy i innych potraw. Jeżeli macie swoją” druga połowę”, warto pamiętać o tym aby spożywać czosnek razem, wówczas unikniecie sytuacji, że tej drugiej osobie będzie przeszkadzał zapach.

Składniki:

• 3 spore łyżki majonezu
• 3 spore łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• ¼ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ok. 5 ząbków czosnku

Wykonanie:

Czosnek przepuszczamy przez praskę, dodajemy majonez, jogurt. Dodajemy pozostałe składniki, dokładnie mieszamy i gotowe. SMACZNEGO.

Zawsze jest możliwość dodania więcej czosnku i przypraw.

Ogórki w musztardzie – najprostsze na świecie

Przepis ten  wykorzystuję od lat.  Jest genialny w swojej prostocie a przy tym ogórki są pyszne. Te słoiki zwykle jako pierwsze znikają z półek spiżarni. Zresztą sami oceńcie.

Składniki:

• Dowolna ilość ogórków

Zalewa:

• 1 l wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżeczki soli

Wykonanie:

Ogórki obieramy i kroimy wzdłuż na 6 – 8 części w zależności od wielkości ogórków. Układamy pionowo w słoikach. Gotujemy zalewę, zalewamy ogórki. Pasteryzujemy przez ok. 20 minut. SMACZNEGO.

Pulpety w pomidorach

Nic dodać, nic ująć - jest to  sztandarowa  potrawa. Łatwa w przygotowaniu, prosta w podgrzewaniu, bez problemu można zabrać ją ze sobą w inne  miejsce - bo wystarczy zamknąć ją w słoiku. Pulpety takie królowały na biwakach i wakacyjnych wypadach (pamiętacie?). Dzisiaj wersja z pomidorami w puszce, ale można je zastąpić koncentratem pomidorowym.

Składniki:

• 500 gram mięsa mielonego
• 2 jajka
• 2/3 szklanki bułki tartej
• Mleko
• Sól, pieprz
• Pomidory z puszki
• 2 marchewki
• Kawałek korzenia pietruszki
• 1 cebula
• woda

Wykonanie:

Do garnka wlewamy wodę ( ok.500 - 600 ml ), dodajemy pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Wolno gotujemy. Do bułki tartej wlewamy ok ½ szklanki mleka, po chwili całość wsypujemy do mięsa mielonego. Ponadto do mięsa dodajemy 2 jajka, solimy, pieprzymy , formujemy pulpety. Pulpety umieszczamy w wywarze, gotujemy kilka minut, następnie  dodajemy pomidory z puszki i jeszcze gotujemy ok. 30 minut. Łyżką cedzakową wyjmujemy warzywa i nierozgotowane pomidory, miksujemy. Ponownie wrzucamy do gotujących pulpetów. I gotowe. SMACZNEGO

Smażony mix rybny z sosem dyniowo – musztardowym

Wszyscy wiedzą, że ryby są zdrowe i, że można podawać je na rożne sposoby. Tym razem polecam formę smażona ryby ale w bardzo interesującym połączeniu z sosem z dyni. Można oczywiście wybrać inna rybę niż ta którą ja prezentuję.

Składniki:

• 40 dag fileta z pstrąga łososiowego
• 40 dag fileta z halibuta
• Sól
• Pieprz cytrynowy
• Ziołowa przyprawa do ryb
• Mąka
• Olej

Sos:

• 50 gram masła
• 1 cebula
• 1 łyżeczka gorczycy
• 100 ml śmietany 30%
• Mały słoik dyni marynowanej
• Sól
• Pieprz biały
• 2 – 3 łyżeczki musztardy

Wykonanie:

Ryby kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy z jednej strony solą a z drugiej strony pieprzem cytrynowym, przyprawą do ryb i opruszamy mąką. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Do małego garnka dodajemy masło i drobno posiekaną cebulę. Szklimy. Następnie dodajemy gorczycę i śmietanę. Chwilę gotujemy aż zacznie gęstnieć. Po tym czasie dodajemy drobniutko pokrojoną dynię oraz musztardę. Od tego momentu tylko podgrzewamy. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Ryby smażymy na oleju i podajemy z sosem dyniowym. SMACZNEGO

Majteczki w kropeczki - drink rozweselający.

Tą prostą kompozycję zaserwowaliśmy w trakcie spotkania w rodzinnym gronie. Nieodzownym jej składnikami są owoce czarne i czerwone meandrujące w jasnym owocowym drinku. Ze względu na doskonałą atmosferę uznaliśmy, że napój ten ma właściwości rozweselające. Nazwa wybrana została w drodze konkursu. Dlaczego taka? A bo ja wiem....

Składniki:

• Wódka z aromatem czarnej porzeczki (tu Finlandia blackcurrant) - 100 ml
• Frugo białe - do dopełnienia w-g smaku (tu 200 ml)
• Łyżka owoców czarnych (jagody lub czarna porzeczka)
• Łyżka owoców czerwonych (pestki granatu lub czerwona porzeczka)

Wykonanie:

Do szklanki do long drinków wkładamy lód i po łyżce owoców w kolorze czerwonym i czarnym. Dolewamy wódkę i dopełniamy owocowym białym Frugo. Mieszamy. Pożądanym efektem jest przemieszczanie się w górę i w dół dodanych na początku owoców. Pijemy przez słomkę, no i oczywiście uważamy, żeby nie przesadzić z ilością. Dobrej zabawy!

Autor : Mirosław Górski

Soljanka z ogniskowego kociołka

Propozycja na weekend przy ognisku. Oczywiście to samo można zrobić w garnku na kuchence. Niedawno zakupiliśmy ogniskowy kociołek, trzeba go było wypróbować - no i trafiło na soljankę. Zupa była pyszna a i zabawy przy tym było sporo.

Składniki:

• 20 dag szpondra
• Ok. 600 gram kapusty kiszonej
• 4 kiszone ogórki
• 3 ogórki korniszony
• 1 papryka
• Garść suszonych grzybów
• 2 cebule
• 200 gram kiełbasy salami
• 2 kiełbasy śląskie ( mogą być inne )
• Pomidory z puszki lub świeże bez skóry
• 1 marchewka
• 4 ząbki czosnku
• Małe opakowanie oliwek ( w foli )
• 2 łyżki kaparów
• Sól, pieprz czarny
• Pieprz cayen
• Liść laurowy, ziele angielskie
• Zielona pietruszka
• Kwaśna śmietana

Wykonanie:

Paprykę, salami, ogórki kroimy w słupki, cebulę w kostkę, marchewkę i kiełbasę kroimy dowolnie, czosnek drobno, oliwki i kapary na połowę. Zagotowujemy wodę, dodajemy szponder, solimy i powstały szum usuwamy, dodajemy kapustę kiszoną, liść laurowy,  ziele angielskie, garść grzybów i marchew, pomidory. Gotujemy nie mniej niż ½ godziny, po tym czasie wyjmujemy mięso, kroimy je na kawałki, ponownie wrzucamy je do wywaru i dodajemy pozostałe składniki. Jako ostanie dodajemy oliwki i kapary. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą, jeżeli jest jej za mało. Gotujemy kolejne  30 – 40 minut. Podajemy przybrane pietruszką i kwaśną śmietaną. SMACZNEGO

Mizeria z ogórków

Sezon ogórkowy w pełni, codziennie zbieram ogórki z ogródka i je przetwarzam. Nie może również zabraknąć mizerii jako surówki do obiadu.

Składniki:

• 2 spore ogórki ( ilość można dowolnie zmieniać )
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• Pieprz
• Sól
• 2 łyżeczki cukru
• Ocet/ sok z cytryny ok. 1 łyżeczki

Wykonanie:

Ogórki obieramy i ścieramy na tarce ( częścią do szatkowania ), dodajemy sól ( szczyptę ) pieprz, śmietanę i ocet. Całość dokładnie mieszamy. Warto spróbować, czy te proporcje nam odpowiadają i znaleźć odpowiedni dla siebie smak. SMACZNEGO

Roladki z kurczaka z pieczarkami

Prosta, smaczna potrawa - nic dodać nic ująć. Oczywiście ilość można zmienić, z 8 pojedynczych piersi mamy 16 roladek.

Składniki:

• 8 pojedynczych piersi z kurczaka
• 500 gram pieczarek
• 1 cebula
• 1 jajko
• ½ szklanki bułki tartej
• Sól, pieprz
• Mielona słodka papryka
• Nitka/ sznurek
• Olej
• Bulion / woda

Wykonanie:

Każdego  fileta kładziemy na desce i przekrajamy tak aby uzyskać dwa płaty ( poziomo ). Następnie delikatnie rozklepujemy przez folię, przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczarki, cebulę kroimy, podsmażamy na oleju i doprawiamy również solą i pieprzem. Gdy pieczarki ostygną dodajemy jajko oraz bułkę tartą, całość mieszamy. Na rozłożone filety nakładamy farsz i zwijamy w roladki. Całość zawijamy nitką, posypujemy papryką. Roladki podsmażamy na zloty kolor, podlewamy bulionem lub wodą. Dusimy pod przykryciem 30 minut. SMACZNEGO

Leczo z cukinii i bakłażana

Sezon na cukinię uznaję za otwarty. W ogrodzie dojrzewają żółte cukinie - niestety zielone są jeszcze małe, gdyż były przysmakiem dla ślimaków. Podjęłam trzecią próbę wyhodowania zielonej cukinii. Mam nadzieję, że tym razem się uda.

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 marchewka
• 1 cebula ( dałam czerwoną )
• Pęczek pietruszki
• Puszka pomidorów lub świeże bez skóry
• 1 kiełbasa typu podwawelska lub inna albo różne ( można zrobić wersję bezmięsną )
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• Kilka pieczarek
• papryka mielona
• Sól, pieprz 
• ewentualnie vegeta
• Czosnek ( może być granulowany )
• odrobina oleju

Wykonanie:

Cukinię i bakłażana kroimy w większą kostkę ( 2 cm ) wrzucamy do garnka z odrobiną oleju, podsmażamy i dalej dusimy. Następnie dodajemy kolejno pokrojoną marchewkę, cebulę, pieczarki, pierś z kurczaka, kiełbasę, pomidory. Całość doprawiamy solą, pieprzem, papryką, czosnkiem. Na koniec dodajemy poszatkowaną pietruszkę. Dusimy około 30 minut. SMACZNEGO

Leczo możemy poddać pewnym modyfikacjom, a mianowicie zrobić z samej cukinii i dodać pokrojoną paprykę a jeżeli nie dodamy mięsa i kiełbasy, całość możemy umieścić w słoikach, pasteryzować ok 20 minut i otwierać zimą. Polecam również taką wersję.

Mielonka tyrolska z szynkowara

Nie ma co ukrywać własnoręcznie wykonana wędlina jest znacznie lepsza, nie mówiąc o tym, że wiemy co się w niej znajduje. Warto więc zaopatrzyć się w bardzo proste urządzenie jakim jest szynkowar, koszt jego nie jest duży a będzie nam służył długo.

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny II klasy
• 18 gram soli peklowej
• 5 gram przyprawy do mielonki tyrolskiej
• 2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml zimnej wody

Wykonanie:

Mięso mielimy w maszynce o sitku ok. 5mm,dodajemy sól peklową, przyprawę tyrolską, żelatynę i wodę. Wyrabiamy ręcznie aż uzyskamy odpowiednią kleistość. Następnie umieszczamy w specjalnym woreczku ( ułatwia wyjęcie z szynkowara )  i wkładamy do szynkowara. Zamykamy i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny ( można na całą noc ).Po upływie tego czasu parzymy mielonkę w szynkowarze w temp.80-85^oC przez około 1 ½ godziny, z szynkowara usuwamy sprężynę, zamykamy ponownie i schładzamy. SMACZNEGO